飲茶的起源，眾說(shuō)不一。得到多數(shù)學(xué)者認(rèn)可的是：人類在尋找食物的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了茶，并逐漸認(rèn)識(shí)到茶葉保健，特別是解毒、提神的作用，從而演變成今天的茶飲。但真正飲茶的起始時(shí)間究竟何時(shí)開(kāi)始，難以界定。只能仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智了。
飲茶起源的四種說(shuō)法
茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，大約有四五千年的歷史。中國(guó)人到底何時(shí)開(kāi)始飲茶，眾說(shuō)紛紜，莫衷一是。歸納起來(lái)，有以下四種說(shuō)法。
第一神農(nóng)說(shuō)
唐代陸羽所著《茶經(jīng)》曰：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?rdquo;其中，神農(nóng)氏也就是上古三皇炎帝。在中國(guó)的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏，歸到這里以后就再也不能向上推了。
古代傳說(shuō)，有一次，神農(nóng)氏在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中。煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦。以神農(nóng)過(guò)去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國(guó)飲茶起源最普遍的說(shuō)法。
古史又傳說(shuō)，“神農(nóng)乃玲瓏玉體，能見(jiàn)其肺肝五臟”，理由是，“若非玲瓏玉體，嘗藥一日遇十二毒，何以解之？”又有說(shuō)“神農(nóng)嘗百草，日遇十二毒，得荼而解之。”意思是說(shuō)：神農(nóng)有個(gè)水晶肚子，由外觀可得見(jiàn)食物在胃腸中蠕動(dòng)的情形，當(dāng)他嘗茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動(dòng)，茶來(lái)茶去，把腸胃洗滌得干干凈凈，因此神農(nóng)稱這種植物為“查”，再轉(zhuǎn)成“茶”字，而成為茶的起源。
以上只是傳說(shuō)，多非史實(shí)。即使是史實(shí)，如果不加申述，也不易明了。陸羽《茶經(jīng)》以為飲茶起于神農(nóng)氏，其依據(jù)為《食經(jīng)》，此書(shū)后確認(rèn)為偽書(shū)，因此，不足為據(jù)。
第二西周說(shuō)
東晉•常璩《華陽(yáng)國(guó)志•巴志》記載：“周武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子。其地東至魚(yú)腹，西至楚道，北接漢中，南極黔涪。上植五谷，牲具六畜。桑、蠶、麻、魚(yú)、鹽、銅、鐵、荼、蜜等皆納貢之。”
這一記載表明在西周時(shí)朝，周武王在以魯周公旦為最主要的得力助手，在召公、畢公等幫助下，武王伐殷紂時(shí)，巴國(guó)就已經(jīng)以茶和其他珍貴產(chǎn)品納貢于周武王了?！度A陽(yáng)國(guó)志》中還記載，那時(shí)已經(jīng)有了人工栽培的茶園。所以，唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》卷下《六茶之飲》概為言之，謂：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?rdquo;
但是，《爾雅》有“苦荼”之句，世人都以為《爾雅》為周公旦的作品，謬以為飲茶自周公旦始，其實(shí)，大家不知《爾雅》非作于周公旦。因此，也不足為飲茶起始之證。
第三春秋說(shuō)
《晏子春秋•內(nèi)篇雜下》謂：“晏子相齊，衣十升之布，食脫粟之食，五卵、苔菜而已。”文中苔菜即為茶，于是，有人據(jù)此認(rèn)為飲茶（即茗）始于春秋時(shí)代。然而《晏子春秋》根據(jù)后來(lái)考證根本不是齊晏嬰所作，所以“飲茶始于春秋時(shí)代之說(shuō)”很難據(jù)此成立。
世人又以詩(shī)曰之“誰(shuí)為茶苦”，作為飲茶之證明，卻不知此茶是苦菜之荼，并非“荼苦”之茶，我們不能張冠李戴。這樣看來(lái)，春秋戰(zhàn)國(guó)似乎沒(méi)有飲茶之風(fēng)，故而《周禮•天官• 家宰第一》言漿人供王之六飲只有：一曰水，二曰漿，三曰醴，四曰涼，五曰醫(yī)，六曰酉。這些更能佐證，春秋時(shí)期尚未見(jiàn)飲茶。
第四秦漢說(shuō)
明代《楊慎記》記載：“西漢理真，俗姓吳氏，修活民之行，種茶蒙頂。”吳理真在蒙頂山種茶，有多處史冊(cè)記載。
另外，有吳理真在蒙頂山種茶之傳說(shuō)：
吳理真父早逝，家境貧寒，母親積勞成疾。他是個(gè)孝子，每當(dāng)雄雞報(bào)曉，便帶上工具，登上蒙頂，割草拾柴，換米糊口，為母親治病。
一日，吳理真拾好柴，口干得直冒火，順手揪了一把“萬(wàn)年青”（即野生茶樹(shù)）葉子，放在口里慢慢咀嚼，口渴漸止，困乏漸消，精神倍增，頗感奇異。于是他又摘了些帶回家中用開(kāi)水沖泡，讓老母喝下，果有效果。連服數(shù)日，病情好轉(zhuǎn)，續(xù)飲月余，身體康復(fù)。
鄉(xiāng)親們病了，他熱情地用這種葉子泡水給他們飲用，效果也很好?？上н@種樹(shù)不多，所生長(zhǎng)的葉子遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足治病救人的需要，因此，他決心培育出更多的茶樹(shù)。為了采摘茶種籽，吳理真跑遍了三十八蒙峰。他把茶籽撿回家，用沙土拌和后放入篾筐中，上面蓋以谷草，使茶籽不會(huì)霉變和凍壞。為了選擇播種茶籽的地方，吳理真翻越蒙頂?shù)纳缴綆X嶺，對(duì)野生茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境進(jìn)行分析研究，認(rèn)定蒙頂五峰之間（今皇茶園）和菱角彎一帶最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。這里雨量充沛，土質(zhì)肥厚，終年云遮霧繞，為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件，所產(chǎn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)極為豐富，加上精湛的制作工藝，使蒙山茶具有了獨(dú)特的品質(zhì)。
吳理真為了種茶，在荒山野嶺搭棚造屋，掘井取水，開(kāi)墾荒地，播種茶籽，管理茶園，投入了自己的全部精力。不知經(jīng)歷了多少艱難困苦，經(jīng)過(guò)了多少次失敗，終于，功夫不負(fù)有心人，吳理真用勤勞和智慧澆灌出了株株嫩綠茁壯的茶樹(shù)，他成功了。吳理真把茶葉熬成湯，施舍鄰里，普濟(jì)世人。許多人用茶祛疾去病，健體強(qiáng)身。他譜寫(xiě)了我國(guó)人工種茶最早的歷史。
另外，在西漢時(shí)期，巴蜀地區(qū)是疾疫多發(fā)的“煙瘴”之地，史謂“番民以茶為生，缺之必病。”故，巴蜀人俗常飲食偏辛辣，積習(xí)數(shù)千年，至今依然。正是這種地域自然條件和由此決定的人們的飲食習(xí)俗，使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴氣，解熱毒。久服成習(xí)，茶于是成了一種日常飲料。
史證，王褒《僮約》：“烹荼盡具”，“武陽(yáng)買荼”，經(jīng)考該荼即今茶。說(shuō)明當(dāng)時(shí)四川一帶，不僅飲茶頗廣，而且有了買賣茶葉的基本市場(chǎng)。
通過(guò)以上的正式文獻(xiàn)記載，我們可以看出西漢時(shí)中國(guó)就已經(jīng)有了飲茶之事。但真正飲茶的起始時(shí)間應(yīng)當(dāng)比這更早一些，究竟何時(shí)開(kāi)始飲茶，眾說(shuō)不一，難以界定。只能仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智了。
飲茶的四個(gè)演變過(guò)程
在原始社會(huì)，人類在山野狩獵動(dòng)物和尋找植物作為食物，采摘各種可食用的花、果、葉用以充饑，而茶也是其中的一種。在人類進(jìn)入農(nóng)耕生產(chǎn)之后，便開(kāi)始尋求防病和治病的方法。
在人們利用茶的過(guò)程中，還將茶葉當(dāng)菜吃。這種以茶為食的方法有3000年以上的歷史。據(jù)《晏子春秋》載：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯。炙三戈五卵，茗（茶的別稱）菜而已。”東漢時(shí)壺居士在《食忌》上則說(shuō)：“苦菜久食為化，與韭同食，令人體重。”這種茶“與韭同食”， 也是以茶作菜。晉代時(shí)，用茶葉煮食之法，稱之為“茗粥”或“茗菜”。 居住在中國(guó)西南邊境的傣族、哈尼族、景頗族等至今仍有吃“竹筒茶”的習(xí)慣。
后來(lái)，人們?cè)邗r茶葉生吃或生煮羹飲過(guò)程中，青草氣難除，且滋味苦澀，經(jīng)不斷摸索，發(fā)現(xiàn)把茶葉加工后烹煮飲用，不僅清香鮮濃，而且有利于保存。隨著飲茶的普及，其飲用方法不斷發(fā)展變化，從西漢至明代，出現(xiàn)了煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、泡茶飲用方式，而明代開(kāi)始的泡茶法一直沿用到今天。
飲茶最初起源干吃茶，飲茶文化在這演變中大概分為歷史飲茶四個(gè)階段：
第一個(gè)階段是生吃藥用。早在4700多年前的神農(nóng)時(shí)代母系氏族社會(huì)，人們偶爾發(fā)現(xiàn)了茶葉具有解毒的作用，便將之用于療疾。在暗天把鮮葉放在陽(yáng)光下曬干，以便隨時(shí)取用干吃。遇到下雨時(shí)節(jié)，鮮葉無(wú)法曬干，就把攤晾的茶葉壓緊在瓦罐里，日久便可直接食用。
第二個(gè)階段是熟吃當(dāng)菜。因?yàn)椴枞~干吃?u>巖韻卵?，人脻撻仛钄囁琶勼食又櫍鰞神，灾X夜髂媳呔車暮芏嗌偈褡逑翊鱟?、哈尼族、景颇族等都有把茶叶递呿樉壞象a?。臌脡Λ袑\實(shí)牟枰度丈購(gòu)蠓旁詮镎糝?，导x蹲穎淙硨?，放灾u窳輩啡嘣齔?ldquo;竹簡(jiǎn)茶”，當(dāng)作蔬菜食用。
第三個(gè)階段是烹煮飲用。隨青社會(huì)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，人們發(fā)現(xiàn)茶葉經(jīng)過(guò)加工后烹煮飲用不僅能夠提神解渴，而且還能享受到茶葉的請(qǐng)香鮮爽，于是人們開(kāi)始習(xí)慣干將茶葉烹煮后飲用。
第四個(gè)階段是沖泡飲用。在唐朝，盛行蒸青團(tuán)餅茶，明代以后發(fā)展為炒青散茶，飲用方法也隨之由烹煮改為沖飽，成為飲茶歷史上的飛躍，而這時(shí)期的各色茶技也得到很大的發(fā)展，花樣繁多。
飲茶的四種食飲方式
第一煮茶法：所謂煮茶法，是指茶入水烹煮。最古老的“焙茶”就是把嫩芽從茶樹(shù)上采下直接放在火上烘烤成焦黃色，再放進(jìn)茶壺內(nèi)煮飲。至今，云南南部佤族和傣族同胞仍有“焙茶”這種煮飲習(xí)俗。從西漢開(kāi)始才有關(guān)于煮茶的文字記載。西漢王褒《僮約》： “烹茶盡具。”西晉郭義恭《廣志》： “茶叢生，真煮飲為真茗茶。”東晉郭璞《爾雅注》： “樹(shù)小如梔子，冬生，葉可煮作羹飲。”也有在茶中加入其他配料的煮飲法，三國(guó)張揖在《廣雅》中記載了當(dāng)時(shí)制茶與飲茶的方法：“欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼（摻和之意）之。”唐陸羽《茶經(jīng)·五之煮》載：“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮之百沸。”唐皮日休《茶中雜詠》序云：“然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫淪蔬而啜飲者無(wú)異也。”當(dāng)時(shí)煮茶，往往加鹽、蔥、姜等佐料，飲茶類似喝蔬茶湯，又稱作“茗粥”。 唐楊曄《膳夫經(jīng)手錄》也有相似記載：“茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。”宋代蘇轍《和子瞻煎茶》詩(shī)有“北方俚人茗飲無(wú)不有，鹽酪椒姜挎滿口”之句。明代陳師《茶考》載：“烹茶之法，唯蘇吳得之。以佳茗入瓷瓶火煎，酌量火候，以數(shù)沸蟹眼為節(jié)。”此種煮茶方式一直存在，特別是在少數(shù)民族地區(qū)較流行。
第二煎茶法：唐代以后，制茶技術(shù)日益發(fā)展，餅茶（團(tuán)茶、片茶）、 散茶品種日漸增多。飲用方式以煎茶法為主。陸羽《茶經(jīng)》記載：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”，餅茶的煎茶程序有備器、炙茶、碾茶、羅茶、取火、選水、候湯、煎茶（投茶、攪拌）、酌茶。也有將餅茶舂成粉末放在茶瓶中，再用開(kāi)水沖泡，而不用烹煮飲用方法：“乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之閹茶。”這種煎茶法在中晚唐很流行，受到當(dāng)時(shí)詩(shī)人元稹、盧仝、白居易、陸龜蒙、皮日休、李群玉等的贊賞，專門寫(xiě)了煎茶的詩(shī)，如盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩(shī)有“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”之句。李群玉《龍山人惠石廩方及團(tuán)茶》詩(shī)有“碾成黃金粉，輕嫩如松花”之句。
第三點(diǎn)茶法：唐末宋初又出現(xiàn)了點(diǎn)茶法，點(diǎn)茶法是將茶碾成細(xì)末，置茶盞中，以沸水點(diǎn)沖。從蔡襄《茶錄》、 宋徽宗《大觀茶論》等書(shū)看來(lái)，點(diǎn)茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、備盞、點(diǎn)茶（調(diào)膏、擊拂）。 點(diǎn)茶法盛行宋元時(shí)期，宋人詩(shī)詞中多有描寫(xiě)。北宋范仲淹《和章岷從事斗茶歌》詩(shī)有“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”之句。北宋蘇軾《試院煎茶》詩(shī)有“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕”之句。宋釋惠洪《無(wú)學(xué)點(diǎn)茶乞詩(shī)》詩(shī)云：“銀瓶瑟瑟過(guò)風(fēng)雨，漸覺(jué)羊腸挽聲度。盞深扣之看浮乳，點(diǎn)茶三昧須饒汝。”北宋黃庭堅(jiān)《滿庭芳》詞也有“碾深羅細(xì)，瓊?cè)锢渖鸁?rdquo;， “銀瓶蟹眼，驚鷺濤翻”之句。
第四沖泡法：點(diǎn)茶法盛行于宋元時(shí)期，直到明朝前中期仍然存在。朱元璋十七子、寧王朱權(quán)《茶譜》序云：“命一童子設(shè)香案攜茶爐于前，一童子出茶具，以瓢汲清泉注于瓶而炊之。然后碾茶為末，置于磨令細(xì)，以羅羅之，候湯將如蟹眼。量客眾寡，投數(shù)匕入于巨甌。候湯出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云頭雨腳，分于啜甌。”明太祖朱元璋罷貢團(tuán)餅茶，遂使散茶獨(dú)盛，飲用方法也改為沖泡。明代陳師《茶考》載：“杭俗烹茶，用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡。”
明清以壺泡為主，即置茶于茶壺中，以沸水沖泡，再分到茶盞（甌、杯）中飲用。據(jù)張?jiān)础恫桎洝贰?許次紓《茶疏》等書(shū)記載，壺泡的主要程序有備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、品茶等?，F(xiàn)今流行于閩、粵、臺(tái)地區(qū)的“工夫茶”則是典型的壺泡法。由于直接沖泡不僅操作簡(jiǎn)單，飲用方便，而且可以更好欣賞茶的優(yōu)美姿態(tài)，故此法沿用至今。
小編語(yǔ)：說(shuō)真要是只是喝茶，我倒是很希望買茶像買瓶可樂(lè)那么容易，但要是想了解茶、懂得茶，需要構(gòu)筑一個(gè)知識(shí)體系，就要從茶的發(fā)展歷史進(jìn)入，了解茶的來(lái)龍去脈，你才能更好地認(rèn)識(shí)茶。你可能會(huì)感到枯燥，但你識(shí)茶突飛猛進(jìn)的原由就在這里。比如，十大名茶的說(shuō)法，不知道歷史的進(jìn)程，你就會(huì)人云亦云，當(dāng)你知道了，就會(huì)知道中國(guó)自古以來(lái)就沒(méi)有評(píng)過(guò)什么十大名茶，十大名茶都是民間自嗨的，也會(huì)隨著時(shí)代和各自意愿變化的。