制糖是指從甘蔗或甜菜等含糖植物中提取蔗糖的生產(chǎn)過程。產(chǎn)品有白砂糖、赤砂糖、綿白糖、方糖和冰糖等，統(tǒng)稱食糖。甘蔗的莖稈和甜菜的塊根都含有12%～18%的蔗糖，它和一些可溶性非糖（包括含氮和無氮有機物以及礦物質(zhì)等）混存于薄壁組織的細胞液中，即糖汁。制糖過程就是利用滲浸或壓榨提出糖汁，然后除去非糖成分，再經(jīng)蒸發(fā)、濃縮和煮糖結(jié)晶，zui后用離心分蜜機分去母液而得白砂糖成品，含有不能結(jié)晶的部分蔗糖和大部分非糖的母液即廢糖蜜。
制糖過程中以及成品均需要檢測多項指標用以對糖品品質(zhì)的控制。上海儀電科學儀器股份有限公司采用電導率儀法檢測糖品的電導灰分，操作方法簡便，相比灼燒法，可有效減小測量誤差。采用電位滴定法檢測糖品的酸度、氯化物含量、還原糖分和水分；采用ph計法測定糖品的ph值。