圖為：南茗佳人古樹春茶《賀開》
《茶經(jīng)》中為何沒秋茶？
陸羽雖是茶圣，但很多事情他并沒有預(yù)料到?！恫杞?jīng)·三之造》中，明確指出茶葉采摘在“二月三月四月之間”。唐代的歷法就是如今的農(nóng)歷，換言之當(dāng)時只有春季采茶。雖然也有明前和雨前的分別，但總體將就只有春茶。
如今制茶，粗略說也要有春秋兩季。兩者風(fēng)格不同，也都擁有各自的粉絲。像武夷巖茶中，也有春茶香秋茶順的說法。但如今與春茶分庭抗禮的秋茶，出現(xiàn)的時間并不太早。明代許次紓《茶疏》中說：
“往日無有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七、八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳，不嫌稍薄。他山射利，多摘梅茶，梅茶澀苦，止堪作下食，且傷秋摘佳產(chǎn)，戒之。”
許次紓是明代人，看待秋茶都是“近乃有之”的新鮮事物。想必，茶圣陸羽時更是無福消受了。
《茶疏》中所說的“秋七、八月”，就是如今公歷的八、九月份。這與如今秋茶的制作時間，可謂相差無幾。這時間採制的秋茶，許次紓也給予了“其品甚佳”的評價?？雌饋恚源蛲砻髌?，秋茶就大有不輸春茶的架勢了。倒不是許次紓夸大其詞，偏要給秋茶炒作宣傳。如今喝過秋茶的人，也大都會贊不絕口。那既然秋茶是好東西，茶圣陸羽為何卻只推崇春茶呢？
茶圣喝不上的秋茶
其實茶圣陸羽，又何嘗不想喝到秋茶呢？只是當(dāng)時茶樹種植技術(shù)有限，秋天的茶青實在是質(zhì)量太差了。唐代茶園基本都是粗放式管理，不能充分發(fā)揮茶樹的生產(chǎn)潛力。因此，也就只有春天一個季節(jié)可以采茶制茶。如今，總會有一種今不如昔的想法。甚至于，認(rèn)為當(dāng)年的茶學(xué)技術(shù)要勝過當(dāng)下?？善鋵崳F(xiàn)代科學(xué)的種植技術(shù)一定還是遠(yuǎn)勝唐宋。
比起靠天吃飯的模式，如今的茶園管理還是要嚴(yán)格許多。如今我們重視茶葉的制作環(huán)節(jié)，甚至涌現(xiàn)出了很多制茶大師。匠人精神，被提高到了歷史新高度。但其實，茶園管理、茶樹種植甚至于除蟲除草也都至關(guān)重要。這里面，也不乏應(yīng)受人尊重的老師傅。沒有他們背后的默默勞作，便難以產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的茶青。正所謂巧婦難為無米之炊，茶青質(zhì)量都不能保障，又何談后續(xù)的制作環(huán)節(jié)呢？打理茶園，也包含著匠人精神的堅守。茶，凝住了太多人的巧手與巧思。茶，不單單是一款飲料。
采茶不比制茶容易
《茶經(jīng)》雖沒有寫秋茶，但對于如何采茶卻寫的相當(dāng)完備?！恫杞?jīng)·三之造》中，關(guān)于采茶的文章占到了篇幅量的三分之一。茶圣陸羽對于采茶的重視，也超越了后代的茶人們。他深知，采茶是為了維持一種平衡，是眼前利益和長遠(yuǎn)利益的平衡。茶采的不好，直接影響到制茶的環(huán)節(jié)?？刹璨傻倪^量，掙得則是不長久的快錢。
許次紓《茶疏》也指出，要想做秋茶就不要摘梅茶。所謂梅茶，想必是陽歷六、七月梅雨季的茶。這種茶味道不好是一個方面，還會傷損秋茶的採制。采茶、制茶甚至于飲茶，最終都是要達(dá)到一種人與自然的平衡吧。
隨著茶園管理技術(shù)的不斷提高，如今的秋茶採制已經(jīng)頗受重視。秋茶產(chǎn)量，也占到了全年總產(chǎn)量的20%左右，有的地方甚至占到了30%。從這個角度講，陸羽《茶經(jīng)》倒是有了局限性。茶學(xué)發(fā)展即使如此，總要青出于藍(lán)。陸羽，想必也樂得做一個落伍的茶圣吧？
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