生活中應(yīng)該有很大一部分人喜歡喝茶，也有不少年輕的朋友喜歡喝奶茶，作為一名奶茶愛好者，筆者也經(jīng)常泡一壺紅茶再配上一杯牛奶，不過筆者曾經(jīng)在網(wǎng)絡(luò)上看到過這樣一篇研究，說(shuō)是喝茶加奶會(huì)影響茶的保健功效，那么這種說(shuō)法真的科學(xué)嗎？
首先我們來(lái)看看為什么會(huì)有這樣的說(shuō)法。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的調(diào)查，喝茶多的人群中心血管疾病等慢性病的發(fā)生率要低一些，于是科學(xué)家們推測(cè)，是茶中的多酚化合物起了作用。茶中的多酚化合物通常被叫做“茶多酚”，具有抗氧化功能，能夠減輕細(xì)胞受到氧化損傷。但是，牛奶中的蛋白質(zhì)可能與多酚化合物結(jié)合。這種結(jié)合是否會(huì)影響喝茶的功效，就引起了人們的關(guān)注。雖然牛奶加茶的歷史也算悠久了，但這個(gè)問題還是引發(fā)了許多科學(xué)研究。在試管中檢驗(yàn)這個(gè)問題并不困難。
在科學(xué)上，有許多方法可以檢測(cè)一種物質(zhì)的抗氧化活性。科學(xué)家用這些方法去檢測(cè)泡好的茶水——果不其然，茶水具有相當(dāng)不錯(cuò)的抗氧化活性。如果在茶水中加入英國(guó)人喝茶時(shí)通常加入的牛奶量，結(jié)果抗氧化活性真的大大降低了。這么一看，這似乎說(shuō)明牛奶確實(shí)可以抑制茶的“保健功能”。不過，奶茶喝到肚子里之后蛋白質(zhì)會(huì)被分解消化，多酚完全可能被重新釋放出來(lái)，因此這樣的研究還不能代表實(shí)際情況。
另外，上世紀(jì)90年代《歐洲臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，茶中加入牛奶后，它在體內(nèi)的抗氧化活性被完全抑制了。但此后該雜志又發(fā)表了荷蘭科學(xué)家的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)加牛奶并不會(huì)影響兒茶素的吸收。在隨后的10多年中，荷蘭、印度、英國(guó)的科學(xué)家們又進(jìn)行了其他一些研究，結(jié)果都發(fā)現(xiàn)牛奶并不影響茶水中多酚物質(zhì)的吸收。即使加了奶，我們獲取的茶多酚也不會(huì)因此減少。因此，牛奶到底會(huì)不會(huì)影響茶多酚的吸收，這個(gè)問題還是有待商榷的。
此外，茶多酚到了體內(nèi)，是不是真的起到“保健作用”，也還是不清楚。雖然說(shuō)流行病學(xué)調(diào)查顯示喝茶多的人心血管疾病等慢性病的發(fā)生率要低，但這完全有可能是這些人的其他生活方式導(dǎo)致的，這可能只是因?yàn)樗麄兊纳罘绞奖葎e人更健康。要說(shuō)明喝茶的“保健作用”，也還是需要更多的科學(xué)數(shù)據(jù)。因此我們也不必糾結(jié)于喝茶到底能不能加牛奶。