有的茶，滋味濃，價(jià)格也便宜，而有的茶，明明喝著淡，價(jià)格卻很貴。這就奇怪了，這么淡的茶，為什么值這個(gè)錢(qián)？
飽滿(mǎn)度vs濃淡度
我們首先要澄清兩個(gè)概念：茶湯的“飽滿(mǎn)度”和“濃淡度”。所謂“飽滿(mǎn)度”是指茶湯入口后一種濃稠淡薄的感受，而“濃淡度”跟沖泡時(shí)間、投茶量等有關(guān)，跟飽滿(mǎn)度沒(méi)有絕對(duì)關(guān)系。
打一個(gè)比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿(mǎn)鮮爽；街邊的涮鍋水湯加了五花八門(mén)的調(diào)料，也僅僅是味道濃。
喝多了你就會(huì)明白，你所謂的淡和濃，可能只是味道上的刺激性，不能作為判斷茶葉品質(zhì)的依據(jù)。滋味濃的，可能口感薄，第一泡香氣高濃，馬上失了后勁，滋味淡的，淡而不薄，香氣清幽持久，口感醇厚爽滑，是真的好茶。
好原料，舍不得下“重”手
好茶是好原料和好工藝共同決定的。從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來(lái)講，主要影響味覺(jué)的有以下幾個(gè)成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。我們常說(shuō)春茶好，春茶就是茶氨酸含量高，甜度、鮮爽度高，苦澀度低。
簡(jiǎn)單地說(shuō)，便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺(jué)濃了。貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺(jué)就淡了，但是香氣、韻味、持久度、耐泡度都要好很多。
上面講到的是原料因素，再?gòu)墓に囈蛩貋?lái)解釋?zhuān)瑸槭裁匆驯阋说牟枳龅脻猓奄F的茶做得淡呢？
資質(zhì)平平的原料，或許采摘時(shí)間晚、生長(zhǎng)環(huán)境較為一般、內(nèi)含物質(zhì)含量低、品種香氣不明顯等等，為了消除這一類(lèi)負(fù)面的感知，茶人下手就要“重”一點(diǎn)，所以你就會(huì)喝起來(lái)濃一點(diǎn)。
高端的原料，要最大限度保留它本身優(yōu)秀的飽滿(mǎn)度、鮮爽度、品種香氣特點(diǎn)，如果一味追求重火，會(huì)把它本身引以為傲的優(yōu)點(diǎn)都掩蓋過(guò)去，因此稍微輕一點(diǎn)，你喝起來(lái)也感覺(jué)淡一點(diǎn)。
茶人是這樣“看茶制茶”的，廚師遇上高級(jí)食材，也會(huì)盡量使用清淡的烹調(diào)方式，不會(huì)用過(guò)多的調(diào)料去掩蓋食材本身的風(fēng)味，也是類(lèi)似的道理。
“重口味”的黑茶也開(kāi)始追求“輕發(fā)酵”
這里說(shuō)的“輕發(fā)酵”是在黑茶發(fā)酵工藝范圍之內(nèi)的一種程度把控。剛接觸安化黑茶的人，對(duì)于重發(fā)酵黑茶會(huì)印象深刻。這樣的黑茶入口順滑，水感細(xì)膩，苦澀度低，滋味純和，因?yàn)橹匕l(fā)酵加速了茶葉的轉(zhuǎn)化進(jìn)程，所以后期的變化非常小而且緩慢。
輕發(fā)酵的黑茶，口感會(huì)略帶苦澀，滋味豐富醇厚，略帶清香。跟重發(fā)酵黑茶比起來(lái)，似乎是有點(diǎn)綿軟，但是有著自然散發(fā)的茶香和茶味，而且后期轉(zhuǎn)化空間特別大，可以說(shuō)一年一個(gè)樣，甚至每個(gè)月喝都會(huì)有不同的口感和滋味，盡顯黑茶后期轉(zhuǎn)化的美感體驗(yàn)！
以天為房、以地為床、巖石當(dāng)枕、云霧當(dāng)被、露珠洗面，好茶，可以尋得到森林的清爽味道，輕嗅得馥郁香氣，入口是清新草木，回甘長(zhǎng)久，值得口中回味思忖。