既有煙火氣，又濃縮了眾多醬料風(fēng)味的燒烤向來是夜宵場景中不可忽略的存在，諸如魷魚串、烤面筋一類能夠獨(dú)立出攤售賣的品類更是成為人們小成本投資的主要選擇之一。隨著近年來上游面筋生產(chǎn)走向速凍面筋、休閑食品雙線發(fā)展道路，加快查處、取締違規(guī)面筋加工點(diǎn)，推進(jìn)現(xiàn)代化流水線在生產(chǎn)中的應(yīng)用，成為產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)擴(kuò)增、保質(zhì)的重要推手。
提起面筋，浮現(xiàn)腦海的大概會(huì)是街邊路頭隨機(jī)散落的燒烤攤上，一排排燒烤架上整齊地羅列著纏繞在木簽上的面筋，經(jīng)炭火烘烤后不僅看著滑嫩有質(zhì)感、聞著香味四溢，搭配上人們熟悉的燒烤醬料、辣椒后更是令人食指大動(dòng)。在學(xué)校、小吃街等場所中，這樣兼具多重感官賣點(diǎn)的特色小吃實(shí)則很受人們歡迎，加之對于銷售方來說烤制的工藝相對好學(xué)，由此也帶動(dòng)了一個(gè)小品類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
當(dāng)然，在烤面筋市場火熱發(fā)展起來的過程中，更為關(guān)鍵的一點(diǎn)還在于食材原料獲取的便捷性。一般來說，面筋是以谷朊粉、水為主要原料，通過加水?dāng)嚢柚敝撩娼畛尚秃髷D掉多余水分，再進(jìn)行餳面、切條、定型、煮制、穿串、切花、拉伸等工序后即可得到，而因?yàn)樵缜熬统霈F(xiàn)了面筋串的供應(yīng)商，烤面筋的生意有著基礎(chǔ)性的支撐。
不過，制作面筋串的過程雖然看似簡單，實(shí)則各個(gè)步驟都較為繁瑣，例如面筋固定到木簽上切花時(shí)要控制力道避免切斷，在纏繞拉伸環(huán)節(jié)同樣要注意手、眼合力，避免面筋被扯斷或外表出現(xiàn)損傷等。加之近年來面筋類食品不僅局限于用在燒烤中，速凍面筋片、面筋頭等還可用于涮火鍋，面筋串通過精深加工后還制成了一系列即食烤面筋休閑食品，更是拓寬了面筋食品市場，對面筋串產(chǎn)量、質(zhì)量都有了更高的要求。
而為了滿足生產(chǎn)需求，現(xiàn)如今圍繞注重細(xì)節(jié)的面筋生產(chǎn)，涵蓋進(jìn)料、下料、調(diào)理、切割、纏繞、退筷等主要環(huán)節(jié)的自動(dòng)化面筋生產(chǎn)流水線已經(jīng)形成，這就促使面筋生產(chǎn)走上了人工成本降低且提質(zhì)增效的優(yōu)化升級道路。同時(shí)，像是纏繞這一較耗費(fèi)精力又易出現(xiàn)產(chǎn)品損壞的過程在仿手工的面筋卷纏繞設(shè)備助力下，也能夠更好地維持面筋卷形態(tài)、口感，滿足下游各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的二次加工需求。
但也不難發(fā)現(xiàn)，在追求“顏值”的當(dāng)下，守牢品質(zhì)關(guān)在面筋食品生產(chǎn)中很為關(guān)鍵。據(jù)悉，為了確保面筋串白嫩、新鮮，一些不良商家往往會(huì)在制作中添加違規(guī)物質(zhì)或使用過期食品添加劑，而導(dǎo)致面筋食品在抽檢時(shí)被查出不合格，以及部分面筋廠生產(chǎn)車間“臟亂差”等情況時(shí)有出現(xiàn)，都造成了面筋食品質(zhì)量受到外界詬病。對此，近些年各地市場監(jiān)管部門也加大力度對面筋加工廠的抽檢和違規(guī)查處，例如十月初汶上縣一處違規(guī)面筋加工廠就被查封整改。
總而言之，面筋類食品有著很強(qiáng)的可塑性。在小吃文化、夜宵文化興起的當(dāng)下，無論是休閑零食還是有煙火氣的街邊燒烤，都在食品消費(fèi)中占據(jù)著重要位置，伴隨著自動(dòng)化面筋生產(chǎn)線出現(xiàn)，上游生產(chǎn)企業(yè)加速提檔升級打造面筋產(chǎn)品，也將促成自身產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。
原標(biāo)題：面筋可烤可涮可做零食？纏繞設(shè)備仿手工促產(chǎn)業(yè)擴(kuò)增、保質(zhì)