手藝都是通過人一代又一代傳承的，不能偷懶，也無捷徑能走，還必須耐得住性子，不被利誘，這需要有理想，并且是幾乎達(dá)不到的理想。
這句話很重要，理想很多時(shí)候是達(dá)不到的。換言之，理想越遠(yuǎn)，越不可實(shí)現(xiàn)，現(xiàn)在就越接近理想。話是反著說的。我們?cè)谏钪写_實(shí)很希望有理想，但是往往被現(xiàn)實(shí)利誘。
最重要的，我說，“這一切，我們首先要感謝手藝，要感謝那些在手藝之下知名的和不知名的工匠”。“手藝一定會(huì)在手藝人手中釋放光芒，這個(gè)光芒不僅驅(qū)除了黑暗，還照耀了前景”。
茶葉是農(nóng)業(yè)，有“天時(shí)、地利、人和”三者結(jié)合。一泡武夷茶的好壞則完全在于制茶師的本事了，說是本事，也可以說是手藝、技能、但是這個(gè)很奇怪，感官上的東西，有時(shí)候配方不出來。
武夷巖茶的湯色一般呈金黃或橙黃，帶些微紅、清澈亮麗，從不同角度看都有“金圈”這是多種因素協(xié)調(diào)作用的結(jié)果，其中茶黃素和茶紅素是對(duì)湯色起主導(dǎo)作用的兩種成分。巖茶的發(fā)酵程度和火功會(huì)直接影響茶黃素和茶紅素的成分，進(jìn)而影響巖茶湯色。重發(fā)酵、高火功的巖茶，茶湯顏色較深、較紅；輕發(fā)酵、低火功的巖茶，茶湯顏色較淺、較黃。當(dāng)茶紅素與茶黃素之比過高時(shí)，茶湯顏色過紅，亮度偏暗，會(huì)導(dǎo)致審評(píng)時(shí)得分不高；當(dāng)茶紅素含量太低，會(huì)導(dǎo)致茶湯滋味青澀；茶紅素、茶褐素的含量太高，又會(huì)導(dǎo)致茶湯淺薄，鮮爽度較差，使品質(zhì)得分不高。
其中對(duì)巖茶品質(zhì)至關(guān)重要的是茶黃素，它由多種化合物組成，是形成茶湯收斂性的主要成分之對(duì)茶湯的亮度也起著重要作用。影響巖茶茶湯“橙黃明亮“的成分也以茶黃素為主，以適量的茶紅素與兒茶素輕度氧化產(chǎn)物以及黃酮等成分為輔。相較于茶黃素，茶紅素的組成更為復(fù)雜，其成分的分子量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于茶黃素，其中除了兒茶素酶促氧化聚合、縮合反應(yīng)產(chǎn)物外，也有兒茶素氧化產(chǎn)物與多糖、蛋白質(zhì)、核酸和原花色素等非酶促反應(yīng)的產(chǎn)物。
巖茶茶湯的清與濁也可作為茶葉品質(zhì)的參考因素。毛茶或低火茶，湯色常常渾濁，并不能代表茶葉品質(zhì)的好壞；如果足火巖茶的湯色渾濁則說明茶葉品質(zhì)較差。返青的巖茶內(nèi)質(zhì)析出時(shí)會(huì)出現(xiàn)茶湯渾濁現(xiàn)象。
“藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳”說明陳放后的巖茶茶湯會(huì)轉(zhuǎn)成深紅色。陳年巖茶的湯色主要是由茶褐色造成的。茶褐素的組成相當(dāng)復(fù)雜，主要是由茶黃素、茶紅素進(jìn)一步氧化。