白茶原產(chǎn)于福建。傳統(tǒng)白茶制法特異，不炒不揉，成茶滿披白毫，色澤銀白灰綠，湯色清淡。白茶性清涼，退熱降火、祛暑，有治病之功效。白茶外形美觀素雅，尤以銀針更為名貴，海外僑胞視為珍品，是特種外銷茶類。白茶主銷我國港澳地區(qū)，其次是新加坡、馬來西亞、德國、荷蘭、法國、瑞士等國，中東地區(qū)也有一定銷量。
白茶為中國6大基本茶類之一。傳統(tǒng)產(chǎn)品有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等，新工藝白茶為外銷新制產(chǎn)品。
按花色品種分類，將白茶分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉和新白茶等。此為出口茶名稱。
依茶樹品種不同劃分，大白即采用政和大白茶品種制成；水仙白即采用水仙品種制成；小白即采用菜茶品種制成。
依鮮葉嫩度不同劃分，白毫銀針即采用大白茶或水仙品種的肥芽制成；白牡丹即采用大白茶的1芽2葉初展嫩梢制成；貢眉即采用菜茶1芽2～3葉嫩梢制成；壽眉即采用制銀針“抽針“時剝下的單片葉制成。白茶精制中的片茶按規(guī)格配制而成。