泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來(lái)抑制*微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來(lái)腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
泡菜真空包裝機(jī)特點(diǎn)：1、簡(jiǎn)單易操作、檢修與保養(yǎng)方便
2、整機(jī)采用不銹鋼制造，耐腐蝕
3、傳動(dòng)軸、軸承、軸承座、臺(tái)板支架均采用不銹鋼材料
4、輸送皮帶采用食品材料制作
5、真空室選用5mm厚鋼板，真空室底板選用8mm厚鋼板，不變形
6、主控電器采用中國(guó)“正泰”和“施耐德”，質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定
7、傳送機(jī)構(gòu)采用精密凸輪分割器，走帶平穩(wěn)、定位準(zhǔn)確
8、整機(jī)可傾斜四種角度，可滿足各種包裝要求
9、加熱總成冷卻系統(tǒng)采用單獨(dú)循環(huán)泵