筆者為茶友們揭秘，作陳作舊的老白茶，都有哪些手腕正在耍。
一、講故事
這一招還真管用，否則沒有會(huì)有那末多犯科商家正在頻頻演出著。
為了讓本人的老白茶賣個(gè)好價(jià)錢，一年的白茶，能說成三年的；三年的敢說成七年的；七年的，那就說十多年的。
乃至，茶百科自己正在很多茶店里，被要求品鑒過七十年月、八十年月、九十年月的老白茶。
這幾十幾十年月的老白茶，你要問店家哪來的？
根本上一致的謎底，好伴侶從某某北方老總哪里重金買的、摰友的茶是某帶領(lǐng)送的、好伴侶以前開店開茶廠存上去的、伴侶的店因?yàn)榧庇觅Y金周轉(zhuǎn)出一批老茶、正在某茶廠落倉庫角落里無心間翻進(jìn)去的。。。
是否是想一口老血噴他們臉上？
且沒有說茶湯味道、喝后腸胃沒有適，就那氣息、顏色就夠嚇人的了，還真當(dāng)品茗人是傻瓜。
不外，沒措施，那些犯科賣茶人多半都堅(jiān)信：品茗人，99.99%的喝沒有進(jìn)去茶的年份。
賣家堅(jiān)持說，不斷的說，說的多了，再上代價(jià)迷人，還真有一大量人信。出格是不斷的重復(fù)著“回流”的所謂老白茶故事，至于從哪回流回來的，誰也說沒有清了！
二、建造中悶堆
這是茶百科人，正在茶區(qū)見到過個(gè)體廠家正在用的白茶建造體式格局。
“悶堆”，本是傳統(tǒng)工藝黑茶，比方六堡茶的一個(gè)建造進(jìn)程。“悶堆”，匆匆使發(fā)酵轉(zhuǎn)化，味道更為的甘醇順，少香甜、少青味等。
也近似黃茶的“悶黃”工藝。不外，“悶堆”以及“悶黃”是有區(qū)分的。“悶堆”以及上面要說的“渥堆”，也是有極年夜不同的。
“悶堆”或者稱“堆悶”，可能是“濕坯”，正在建造過程當(dāng)中，茶葉尚未徹底干燥成廢品茶的時(shí)期舉行。
建造粗老的牡丹、壽眉，假如應(yīng)用“堆悶”“悶堆”工序，使患上茶葉進(jìn)而出現(xiàn)更多的茶紅素、茶褐素，外觀黃、紅、褐色，瀕臨老白茶的覺得。
縮小建造過程當(dāng)中“萎凋”的時(shí)長(zhǎng)，以期能正在最短的時(shí)間內(nèi)，優(yōu)化加工挨次，最年夜化的作生產(chǎn)量。
而且味道甜口，簡(jiǎn)直無青澀，湯色橙黃、橙紅，湯感一順究竟，較少變革，市場(chǎng)上今朝喜歡老白茶的茶友，多半是喜歡這種型的。
這類只是外寓目起來略微老一些，但一泡便知，味道棍騙沒有了人，以及自然的老茶味道分明差別，還不克不及假充年份過久，但能從外觀上棍騙消費(fèi)者三四年以上，那利潤(rùn)也很年夜了。
白茶廠初期的汗青記實(shí)中有”沉積“工序紀(jì)錄，是為改善質(zhì)量以及口感，但沒有是當(dāng)下一些犯科者借用來作舊作老假充年份。
三、工錢潮流渥堆
這是被犯科商家用的最多的體式格局法子，作陳、作舊老白茶。
“渥堆”，也是黑茶的建造工序，比方熟普。是正在“干坯”，也就是茶葉建造干燥實(shí)現(xiàn)后，再“灑水”使之受濕、起熱發(fā)酵轉(zhuǎn)化。
建造熟普的“渥堆”，是一個(gè)遲緩永劫的進(jìn)程，多正在4-6周，其過程當(dāng)中需求屢次翻堆，以使茶發(fā)酵適量。
而白茶，加水“渥堆”，因?yàn)闆]有像熟普那般曾經(jīng)手藝成熟，于是市場(chǎng)上“渥堆”作舊作陳的老白茶，八門五花，各色奇葩都有。
幾何茶葉量、加幾何水、作舊發(fā)酵幾何天、作舊發(fā)酵幾何水平，全憑犯科商家的想像，誰也沒有敢地下拿進(jìn)去評(píng)論辯論，只能暗里偷摸舉行試探，因而，作舊作陳的老白茶，每一人喝到碰著的都紛歧樣。
“渥堆”，也是減速茶葉轉(zhuǎn)化，更多的呈現(xiàn)茶紅素、茶褐素等，使外觀色澤、茶湯色澤、味道變患上和婉，近似老白茶的口感。
出格是再略微退出輕揉捻，茶汁外溢，再烘干，葉色更為平均發(fā)暗褐及黑，看起來像老白茶。
但，假的永遠(yuǎn)真沒有了，這類法子作舊作陳的老白茶，湯色會(huì)比失常的老白茶湯色紅，多半是剛泡前兩三道就是出格紅，十年擺布及之內(nèi)的高質(zhì)量老白茶，不成能下去就是紅湯。其次是味道一順究竟，不檔次變革，簡(jiǎn)直一個(gè)味，近似黑茶的滋味；另外一個(gè)就是醇厚稠、膠質(zhì)感差、湯水薄，飲后嗓子干、癢，沒有是潤(rùn)，讓人想更多喝水。葉底簡(jiǎn)直徹底白色，近似紅茶的葉底，作假作的差的，葉片炭化、梗徹底干硬。近似下兩圖：
四、過度氧化
這類罕見于散老白茶作陳、作舊，假充更老年份。
把年份短的，比方一二年的散牡丹、散壽眉，正在未必的開放情況中，敞口或者散放，成心透風(fēng)、吸附氛圍及水分，使之氧化、酶匆匆回響反映、有菌群參預(yù)疾速轉(zhuǎn)化，使外觀色澤，自然的減速變舊、變老，假充年份更久的老白茶，尋求利潤(rùn)。
這類茶，味道就出格“空”，因?yàn)檠趸暌?，表露正在氛圍中，過分透支，香氣很弱。
是空有其表的干樹葉子了。
五、無心受潮以及成心低溫高濕情況寄存，再烘或者曬
因?yàn)楸狈较鄬?duì)于濕潤(rùn)，無益于白茶寄存，出格是福鼎山區(qū)里，茶田舍寄存欠好的白茶，茶百科行走之中，見到太多，一年上去的白茶，外觀就像失常密封寄存三五年的。
以是這種作假，一是可能無心中受潮了一批茶，再烘干，當(dāng)做老白茶；二是成心的工錢讓茶受潮，或者擱置于低溫高濕倉庫情況里，使之疾速轉(zhuǎn)化分化，而后再拿進(jìn)去曬干或者烘干機(jī)烘房里烘干。
這以及后面說的”第3種工錢潮流渥堆“差別，是不消灑水、不消悶堆發(fā)酵，只是濕度年夜、溫度高的情況下時(shí)間稍長(zhǎng)一些的變老。但這種茶，對(duì)人體損壞更年夜，寄存情況衛(wèi)生前提差，可能霉變。
這類也以及后面說的“第4種過度氧化”差別，這是更為干冷情況，更多的是水解及菌群參預(yù)，因?yàn)闈穸饶暌?，出廠發(fā)給消費(fèi)者以前，必需要再曬或者烘及提香！
這種茶，滋味喝起來，近似紅茶，外觀是毫白，而毫毛籠蓋下的茶條茶葉是暗紅、暗褐、暗彩色，簡(jiǎn)直局部都是如許。而廠里急于作的，只管說年份很老的白茶了，但喝起來同樣”火味“年夜，你說這怎么來的？
六、建造時(shí)暴曬或者雨淋
一些春尾夏初的壽眉，因?yàn)榱勘葦M年夜，曬制及萎凋過程當(dāng)中，攤放的厚度年夜，再加之氣候此時(shí)溫度降低，攤放的茶葉上層，受陽光照射，很快紅變、褐變，而基層的葉片可能仍是青色。
此時(shí)假如實(shí)時(shí)翻動(dòng)，上層的翻下去，也曬到，就作進(jìn)去的“紅葉壽眉(二級(jí)壽眉)”色澤平均，根本都是紅褐色同化著一些部份青色。
此時(shí)假如不迭時(shí)翻動(dòng)，那末基層的就是被捂到，而逐漸紅變、再變彩色。如許作進(jìn)去的壽眉，就是有較多的暗黑葉片，同化著紅褐色葉片。
假如生產(chǎn)工藝欠安、這類暴曬的壽眉，因?yàn)樯珴杉t褐、黑褐色，再輔之前面講到的“悶堆”工序的話，或者者恰遇上下雨被淋后，那末就會(huì)被一些犯科販子充任老白茶。
而假如整個(gè)建造進(jìn)程，師傅嚴(yán)加建造，午時(shí)溫度高時(shí)，收入室內(nèi)降溫、走水、萎凋，即便是春尾夏初，也能建造出優(yōu)異質(zhì)量的白茶壽眉。
七、拼配
一切的工場(chǎng)茶，只需有量的，未必要拼配的。
沒有要一聽到茶葉“拼配”，就說茶質(zhì)量欠好。拼配保障口感不變、保障有腳夠的量、使味道平衡、改善茶質(zhì)量等劣勢(shì)。
“拼配”，用患上好，是藝術(shù)；用欠好，就是騙術(shù)。
比方白茶拼配，年齡拼、春夏拼、夏秋拼、凹凸級(jí)拼、凹凸山茶拼、內(nèi)山外山茶拼、荒原茶平凡茶拼、差別工藝的拼、差別茶樹種類的拼、差別年份的拼。。。
各類組合太多了，用的最多的就是差別季候的茶拼配，假充春茶、或者秋茶；差別等級(jí)的拼配，出格是用來壓餅，假充初等級(jí)的；凹凸山茶區(qū)的拼配，假充平地茶；外山的拼入內(nèi)山茶，減輕本錢，進(jìn)步利潤(rùn)。
出格是差別年份的拼配，假充老年份的。
至于說用云南月光白來假充福鼎白茶等，這種通常較易被識(shí)破。一是由于兩者外觀、味道區(qū)分太分明，二是今朝云南白茶也熱起來了，月光白很富詩意，云南白茶走”古樹觀點(diǎn)”，也不消再假充福鼎白茶了。沒有像福鼎白茶熱火前幾年，代價(jià)高，用云南白假充無利潤(rùn)，再加之那時(shí)辰不少消費(fèi)者還基本沒有理解理睬兩者區(qū)分。
茶友們懂得了白茶作舊作陳的體式格局法子，根本上懂得八九沒有離十了。假如能有茶樣，多喝、多比照喝，出格是喝過真正好質(zhì)量的老白茶，很難有假的白茶能忽悠住你。
另外，咱們喜歡老白茶，尋求老白茶，并非單單追以及喜歡阿誰幾何幾何年的數(shù)字，而是暗地里隱含的高質(zhì)量。
老白茶，不只是年份數(shù)字夠老，還要質(zhì)量夠好！