茶葉這個(gè)東西不像手機(jī)有軟件可以跑分，其品質(zhì)的優(yōu)劣，目前還沒有一個(gè)能被大部分人接受的標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)判方法，而且滋味這個(gè)問題也會(huì)因個(gè)人的品飲習(xí)慣有極大的差異，這里只能談一談我認(rèn)為的品質(zhì)合格的生茶是怎么樣的，主要的目的不是如何能挑選到好茶，而是怎樣排除不好的茶葉，希望對(duì)大家的選購能有幫助。至于怎樣買到好的茶葉，是一個(gè)需要積累和學(xué)習(xí)的過程，一些學(xué)費(fèi)是必須交的，這條路真的沒有捷徑。
1.觀察干茶外形
首先是茶葉的顏色要均勻，芽、葉、梗加工之后顏色不同，過多的偏向某一部分都不是很好，出現(xiàn)茶葉之外的異物當(dāng)然就更不好了，尤其要吐槽一下現(xiàn)在把各種花之類的東西壓到茶餅里面去的，真的是三觀盡毀。顏色這里還有一點(diǎn)就是餅面的色澤應(yīng)該有一定的油潤感，這里的油潤當(dāng)然不可能是真的有油，而是普洱茶的葉背絨毛反射光線產(chǎn)生的一種油亮的感覺，茶葉越細(xì)嫩，絨毛越多，這種光澤感也就越強(qiáng)。攝影技術(shù)有限，個(gè)人實(shí)在沒拍出來過這種油潤感，網(wǎng)上也找不到圖片，只能請(qǐng)大家想象一下了。
其次是茶葉的條索也要均勻，即茶葉條索應(yīng)保持完整，能清晰的分辨芽，葉等特征，同時(shí)條索的粗壯程度也應(yīng)盡量保持一致。
加工過程中，因?yàn)椴枞~各個(gè)部分的特性不同，在制成的毛茶中也會(huì)有不同的顏色呈現(xiàn)，芽頭的葉背絨毛豐富，會(huì)呈現(xiàn)銀白色；葉片呈現(xiàn)墨綠色，有些偏墨黑色；較老的葉片則呈現(xiàn)土黃色，而且不容易被揉捻成條；木質(zhì)化的葉梗部分會(huì)呈現(xiàn)褐色。
如果茶葉在加工過程中出現(xiàn)問題，則顏色會(huì)發(fā)生改變，常見的有芽頭會(huì)從銀白色變?yōu)槠瘘S色，葉片和葉梗發(fā)紅色，或者是葉片依然是鮮綠色，這都是加工工藝出現(xiàn)問題導(dǎo)致的，少量的出現(xiàn)這樣的顏色是允許的，但如果一個(gè)茶葉的餅面大量出現(xiàn)上面這樣的顏色，那基本也就和好茶兩個(gè)字告別了…
從餅面來看，條索都很完整，可以輕易的辨別芽和葉，芽頭為銀白色，葉片以墨綠主，黃褐色的粗老葉片幾乎看不到，色澤，條索，都比較均勻，沒有太大的差異。
這當(dāng)然就是反例，條索大小各異，顏色已經(jīng)到了五顏六色的程度，和上面那餅茶比起來，這就是肉眼可見的差距，這兩餅茶讓你喝，你會(huì)喝哪餅？只能說沒有對(duì)比就沒有傷害嚴(yán)肅的聊聊普洱茶篇二：普洱生茶的選購入門…
以上兩個(gè)茶，價(jià)格差異并不大，而且都還不算是很貴的茶，但是單看外觀就已經(jīng)有如此大的差距，作為一個(gè)辨別餅面勻稱度的參考來說，我相信大家都還是能看明白的。
2.觀察濕茶的外形，也就是常說的葉底
第一，顏色應(yīng)該以潤澤油亮的黃綠色為主，，如果是嫩綠或者紅褐色，都是加工工藝有問題導(dǎo)致的
第二，葉片的形狀應(yīng)該完整，沖泡后葉片能舒展開來，葉脈依然清晰，絨毛依然明顯，沖泡后無法舒展，破碎甚至有腐爛的葉底，都是不好的
第三，用手觸碰葉底，以柔軟有彈性為佳
左邊這個(gè)，一半的紅葉紅梗，就算它喝起來味道可能不錯(cuò)，但也已經(jīng)不是我認(rèn)為的普洱茶的味道了，而且葉片細(xì)小，不舒展，還非常不均勻，想必干茶的餅面也不會(huì)好看嚴(yán)肅的聊聊普洱茶篇二：普洱生茶的選購入門
右邊這個(gè)就是高品質(zhì)葉底的代表，黃綠油潤，完整舒展，而且?guī)缀蹩床坏诫s色。但并不是每一個(gè)茶葉的葉底都有如此品質(zhì)，普通的茶葉中出現(xiàn)一點(diǎn)紅葉紅梗也屬正常，但必須是少數(shù)，左圖那樣的已經(jīng)嚴(yán)重影響茶葉的滋味和品質(zhì)了。
看葉底也是以挑毛病為主，在某寶翻了好多頁，還真沒找到比圖左更差的葉底了…個(gè)人認(rèn)為用手去感受葉底，才是最好的辦法，如果原料和工藝都很優(yōu)秀，其葉底可以有一種皮革的柔韌質(zhì)感，如果是品質(zhì)很差的葉底，一碰就碎也不是沒可能…
3.看沖泡的湯色
普洱生茶的新茶，湯色應(yīng)該是如圖中這樣黃綠明亮的，前幾泡可能會(huì)略混，主要是新茶的葉面絨毛和一些表皮物質(zhì)脫落造成的，不會(huì)持續(xù)出現(xiàn)。
隨著普洱茶的自然發(fā)酵，其湯色會(huì)發(fā)生變化，基本是按綠-黃-橙-紅轉(zhuǎn)變的，下面上一張1998年的生茶的湯色圖，給大家感受一下
雖然照例應(yīng)該上沒有對(duì)比就沒有傷害的圖，但我會(huì)說生茶部分翻了好久好久的某寶都沒找到一張不好的湯色嗎…總之就是記住正常的、好的樣子，然后和看到的湯色去對(duì)比就行了
講了干茶，葉底，湯色，這些靠眼睛看的部分之后，就要進(jìn)入最難以表達(dá)的氣味，滋味的部分了，好想有個(gè)benchmark跑分。
4.聞氣味
干茶的氣味，應(yīng)該是茶葉的自然清香味，不應(yīng)有異雜味，異雜味比如說霉味，糊味，煙味之類。有霉味的茶就不推薦喝了，必定是儲(chǔ)藏過程中出現(xiàn)問題才會(huì)造成霉味，鬼知道這個(gè)茶葉經(jīng)歷了什么嚴(yán)肅的聊聊普洱茶篇二：普洱生茶的選購入門…
煙味這里要特別說明一下，如下關(guān)沱，鳳凰沱等，都會(huì)有明顯的煙味，而這種味道是為大眾所接受的，被認(rèn)為是其本身的特點(diǎn)，所以在針對(duì)這一類茶葉時(shí)，有煙味不一定是不好的。
濕茶和茶湯的氣味，主要通過聞在沖泡過程中散發(fā)的氣味，以及茶具上留存的氣味來判別。
正常的茶葉，沖泡時(shí)散發(fā)出來的氣味主要是來自茶葉本身的香味，不同地區(qū)的茶葉會(huì)有不同的氣味，香氣的類型主要是花香和蜜香。如果聞到草青味，那就是殺青工藝不到位，再好的原料，如果連基本工藝都保證不了，還談何價(jià)值呢？如果出現(xiàn)了水果的香味，多半是在制作過程中發(fā)酵產(chǎn)生的，此時(shí)觀察葉底，肯定能看到紅葉紅梗這種氧化發(fā)酵的痕跡。
留存在茶具——如蓋碗的蓋子，公道杯，品杯上的味道，也應(yīng)以茶葉的香味為佳，出現(xiàn)明顯的煙糊味也是不好的，如果出現(xiàn)霉味或者腐爛的味道，不用我說你也該知道怎么做了吧…
總體來說，生茶的香味，更多以茶葉本身的香味為主，出現(xiàn)其他的異味都是不好的，這些異味也大多來自加工過程中，是工藝不成熟的表現(xiàn)，這樣的茶無論是喝還是存放，都不是很好的選擇
5.品滋味
分辨一杯茶湯，其實(shí)和分辨家里熬得一碗骨頭湯沒什么區(qū)別，鹽味夠不夠，有沒有熬出味，都是一個(gè)道理。
茶湯里包含三種基本的味道，甜、苦、澀——就像骨頭湯里的鹽味，這三種味道就是茶湯最基本的滋味。甜味是最基本的要求，茶湯中的甜味雖然容易被苦澀味掩蓋，但是回甜的味道是必不可少的，缺少了甜，只?？酀牟?，應(yīng)該不會(huì)有人喝吧。有一種說法叫“不苦不澀不是茶”，其實(shí)是要求一款茶苦能回甘，澀能生津，這三種味道的平衡就是衡量一杯茶好壞的基礎(chǔ)。甜味雖好，但太甜的話似乎又不太像茶，我個(gè)人是不太接受，如果苦、澀的味道在口腔內(nèi)一直持續(xù)不化，那就不能算是好茶，如果出現(xiàn)了甜，苦，澀之外的味道，比如酸味或者草青味，那必然是茶葉出了問題，更不能是好茶了。
一個(gè)茶湯的濃度，就像骨頭湯有沒有熬出味道，這個(gè)濃度不是單純的甜苦澀的程度，還包括了茶湯的質(zhì)感，一杯有顏色的水，和一碗骨頭湯，肯定是有區(qū)別的。這個(gè)一方面是靠觀察茶湯，另一方面就是靠口腔的感覺了，水大家都喝的多了，喝起來越像水的茶湯，滋味越差，只有不像水的茶湯，才可能是好茶。我喝過一些自己在淘寶上買的普洱生茶，外形，香氣，湯色都不錯(cuò)，但是一喝起來，真的就只是一杯有顏色的水而已，根本沒有任何滋味可言。
茶湯進(jìn)入口腔之后，首先感覺到的是味道，接下來就是茶湯對(duì)口腔的刺激，甜味大家都喜歡，也就談不上什么刺激，苦和澀則會(huì)進(jìn)一步刺激整個(gè)口腔，使兩頰，舌面出現(xiàn)緊繃收斂的情況，但只要能有回甘生津，口腔不覺得干燥，都是茶葉的正常表現(xiàn)。但是如果口腔一直保持這樣緊繃的狀態(tài)，回甘生津較弱甚至沒有，口腔或者咽喉干燥，甚至出現(xiàn)微麻的感覺，那多半是因?yàn)椴枞~的內(nèi)含物質(zhì)刺激性過大，這個(gè)茶就不好，或者是不太適合你。
這里要注意的是，不同的人對(duì)于同一款茶葉的體感反映是不同的，同一泡茶湯，有的人只是覺得有點(diǎn)澀，但有的人已經(jīng)覺得口腔發(fā)麻了，這只能說是不同人之間的個(gè)體差異，不是一款茶好壞的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，不過既然已經(jīng)能造成一部分人的不適，自己喝的時(shí)候也應(yīng)該多注意了。
滋味這一部分沒有圖，講起來也是很玄乎，但這卻是判斷一款茶好壞的根本，好喝的茶才是好茶，只有平時(shí)多喝多感受，同時(shí)以自己已有的喝茶經(jīng)驗(yàn)來不斷對(duì)比辨別，才能真正學(xué)會(huì)如何去判斷一款茶的好壞，或者說是一款茶適不適合自己。
關(guān)于生茶的初步選擇到這里就講完了，總結(jié)起來其實(shí)就是最基本的“色香味形”四個(gè)方面，“色、香、形”的分辨相對(duì)簡(jiǎn)單直接，而“味”則需要長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累，只有通過不斷的品飲學(xué)習(xí)，才能掌握判別的方法。