我國(guó)地廣物博，歷史悠久。其中，各地區(qū)不同的氣候和食材，造就了不同的飲食文化。其中，花椒是一種非常普遍的辛辣配料，從春秋、戰(zhàn)國(guó)時(shí)就出現(xiàn)在中國(guó)人的餐桌上了。據(jù)統(tǒng)計(jì)，川菜中有三分之一以上的菜肴需要用到花椒。當(dāng)下正是花椒的采收季節(jié)，相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備在花椒生產(chǎn)中得到應(yīng)用。
我國(guó)的花椒種植主要分布在四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，不同品種花椒價(jià)格從幾十到上百元不等。為了幫扶地方經(jīng)濟(jì)，不少地方也通過(guò)種植花椒在綠化山區(qū)環(huán)境、保持水土的同時(shí)，增加農(nóng)民的收入。例如四川省就要求到2022年，全省要建成花椒產(chǎn)業(yè)基地300萬(wàn)畝，有機(jī)、地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品等認(rèn)證覆蓋率超過(guò)60%。
近兩年，我國(guó)花椒在東南亞的市場(chǎng)日漸擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)隨著貿(mào)易化進(jìn)程的加快，面臨著重大的發(fā)展機(jī)遇。對(duì)此，國(guó)內(nèi)花椒生產(chǎn)企業(yè)要利用好資源優(yōu)勢(shì)，做大做強(qiáng)花椒產(chǎn)業(yè)。就目前而言，國(guó)內(nèi)部分花椒生產(chǎn)企業(yè)面臨著產(chǎn)品附加值不高的困境。產(chǎn)品單一，主要以賣(mài)青花椒為主，幾乎沒(méi)有加工附加值。
那么，如果解決這一困境呢？就需要企業(yè)加快建設(shè)花椒的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，利用一系列食品機(jī)械來(lái)實(shí)現(xiàn)儲(chǔ)藏保鮮、精深加工、質(zhì)量檢測(cè)為一體的花椒產(chǎn)業(yè)鏈。在市場(chǎng)上，干制花椒是花椒的主要產(chǎn)品之一。因此，利用干燥設(shè)備對(duì)花椒進(jìn)行干燥，延長(zhǎng)其保質(zhì)期是提高產(chǎn)品附加值的途徑之一。
傳統(tǒng)的花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼干燥處陰干，所需時(shí)間比較長(zhǎng)，一般需要6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現(xiàn)霉變等問(wèn)題造成損失。為了提高干燥效率，干燥設(shè)備開(kāi)始在花椒干制中得到應(yīng)用。近兩年，基于空氣能熱泵技術(shù)的花椒烘干機(jī)在生產(chǎn)中得到應(yīng)用，烘烤出來(lái)的花椒色澤好，并能夠很好的保存花椒的各種風(fēng)味物質(zhì)。
除了干制花椒，花椒粉、花椒油也是發(fā)展前景較大的花椒深加工產(chǎn)品之一?；ń贩墼谂胝{(diào)上既能單獨(dú)使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調(diào)味品，如五香面、花椒鹽等。將花椒制成花椒粉，則少不了粉碎設(shè)備的助力。粉碎設(shè)備是使物料在沖擊、摩擦及物料彼此間沖擊等綜合作用下達(dá)到粉碎的目的，設(shè)備類型不同，可達(dá)到的粉碎細(xì)度也不同，企業(yè)可根據(jù)需求進(jìn)行選擇。
花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品，麻味較重，椒香濃郁。油溶法、油浸法、油淋法是生產(chǎn)花椒油的傳統(tǒng)方法，被國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)花椒油廠使用。但這些方式雖然工藝簡(jiǎn)單，卻存在著生產(chǎn)效率低、原料利用率低等缺點(diǎn)。為了改善質(zhì)量，超臨界co2萃取法、低溫壓榨法等在花椒油生產(chǎn)中開(kāi)始得到應(yīng)用，花椒油品質(zhì)有所提升。
近幾年，花椒逐漸發(fā)展為許多地方區(qū)域的農(nóng)產(chǎn)品支柱產(chǎn)業(yè)。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年內(nèi)，花椒產(chǎn)業(yè)仍將以食品配料和調(diào)味為重點(diǎn)發(fā)展方向。行業(yè)內(nèi)種植企業(yè)還需進(jìn)一步強(qiáng)化花椒產(chǎn)品的深加工能力，提高產(chǎn)品附加值，形成具有綜合競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)鏈。