我們買(mǎi)茶時(shí)在茶店喝的茶，和自己雅興地開(kāi)泡相比，常常會(huì)發(fā)現(xiàn)完全不是當(dāng)初的味道，這是為什么呢，其實(shí)主要是忽略了一些泡茶中的小細(xì)節(jié)。
1、綠茶
綠茶屬于不發(fā)酵茶，常見(jiàn)的名優(yōu)茶有西湖龍井、碧螺春等。綠茶一般比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃到85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，多酚類(lèi)物質(zhì)就會(huì)被氧化，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。沖泡綠茶可以用蓋碗，泡后不加蓋，否則茶湯會(huì)悶黃，一般2至3泡即可。若用玻璃杯，沖泡時(shí)先用1/4沸水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn)，過(guò)20秒或半分鐘再?zèng)_入涼白開(kāi)飲用。
2、紅茶
紅茶是全發(fā)酵茶，最常見(jiàn)的就是小種紅茶、工夫紅條茶、野生紅茶和袋泡紅碎茶，紅茶可以不洗茶。
小種紅茶因?yàn)橛惺褂盟蔁熝?，高水溫浸泡能夠促進(jìn)香味的激發(fā)，現(xiàn)在市場(chǎng)流行的野生紅茶因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)豐厚，高溫能使得更多有益成分溶出，泡這兩類(lèi)紅茶最好用剛煮沸的水，且極為耐泡，茶水比與綠茶相近。工夫紅條茶就不同了，得根據(jù)茶葉的嫩度來(lái)決定，極為細(xì)嫩的，用85到90℃即可，成熟度高的，溫度可以適量高些，可沖泡3至4次。紅碎茶則需要高溫快速出湯，1至2次即可。
3、烏龍茶
烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，每泡后加蓋，利于聚香。
泡烏龍茶時(shí)邊上要有個(gè)煮水壺，水開(kāi)了馬上沖泡，第一泡洗茶倒掉，品質(zhì)好的烏龍茶可沖泡7至8次，快速出湯為宜，否則易苦澀。
4、黑茶
黑茶一般為緊壓茶，所以一定用沸水，也一定要洗茶，也可以叫做醒茶，第一泡茶湯一般無(wú)什么滋味，醒茶時(shí)間一般依據(jù)茶磚的緊度，以伏磚茶為例，洗茶一般需要40秒。
黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。當(dāng)然，長(zhǎng)期的存放可能也會(huì)吸收一些其它的味道，每泡后要開(kāi)蓋。
老黑茶一般用紫砂壺來(lái)泡，更具風(fēng)味，投放量一般是綠茶的2倍，10泡以上都沒(méi)有問(wèn)題。
5、白茶
白茶等級(jí)差異大，有純芽頭的白毫銀針，有，有一芽三四葉的壽眉，白茶屬輕微發(fā)酵茶，所用的品種一般為中葉種，沖泡時(shí)水溫一般掌握在95℃為宜，滋味醇爽。若是老白茶，就得用沸水了。
沖泡白茶一般可以選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗，通過(guò)玻璃杯可以盡情地欣賞白茶在水中的千姿百態(tài)。
6、黃茶
黃茶因?yàn)橐坏廓?dú)特的悶黃工藝，使得黃茶相比綠茶而言，苦澀度更低。由于黃茶的采摘嫩度很高，一般建議水溫為85℃，茶水比例約為1：50，也可根據(jù)個(gè)人口感進(jìn)行適度調(diào)整。
黃茶的造型很漂亮，利用玻璃杯，更能觀賞茶葉在水中跳動(dòng)的美感。