快節(jié)奏的生活效率、動(dòng)手做飯的繁瑣，讓外賣成為了都市工作者生活中*的一部分，網(wǎng)上訂餐，人們?cè)谙硎鼙憷耐瑫r(shí)，也開始擔(dān)心線下餐飲店的衛(wèi)生狀況和飯菜質(zhì)量。
近年，外賣餐廳無證無照、衛(wèi)生條件差等問題卻不斷被曝光，雞排出現(xiàn)過油脂酸價(jià)、過氧化值含量超標(biāo)的情況，腌制涼菜亞硝酸鹽含量超標(biāo)等；在這樣的局面下，外賣安全的保障也成了食品安全監(jiān)管部門的難題了。
關(guān)于油脂的酸價(jià)和過氧化值檢測，上海禾工提出專業(yè)的整體檢測方案：
檢測儀器：
上海禾工ct-1plus多功能全自動(dòng)電位滴定儀
檢測方法：
酸價(jià)
首先標(biāo)定 naoh 滴定劑的濃度，做好空白實(shí)驗(yàn)，然后精密稱取 5~10g 混勻的食用油至滴定杯中， 準(zhǔn)確加入 50ml —異丙醇混合液，再加入 1 顆干凈的聚四氟乙烯磁力攪拌子，將滴定杯放在 ct-1plus 電 位滴定儀上，以適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)速攪拌至少 20s，使試樣*溶解并形成樣品溶液。輸入樣品重量，用標(biāo)定好的氫氧 化鈉滴定劑滴定至終點(diǎn)，儀器根據(jù)編輯好的公式自動(dòng)計(jì)算酸價(jià)結(jié)果。
過氧化值
稱取 5.00~10g 混勻（必要時(shí)過濾）的試樣，置于滴定杯中，加 50ml 異辛烷—冰乙酸混合液， 輕輕振搖使試樣*溶解。準(zhǔn)確加入 0.5ml 飽和*溶液，加入 1 顆干凈的聚四氟乙烯磁力攪拌子，將滴 定杯放在 ct-1plus 電位滴定儀上，以適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)速攪拌 60s，用*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.01mol/l）在自動(dòng)電 位滴定儀上滴定至終點(diǎn)。同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)。