1 廣西醫(yī)科大學(xué)化學(xué)教研室 2 廣西醫(yī)科大學(xué)病理生理教研室、臨床免疫研究室
(南寧 530021)
中國是世界上第一個發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家，具有悠久的茶文化史，而對茶葉的最早認識是基于藥用的，自古就有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的傳說（這里荼既是茶）[1]。隨著社會的發(fā)展、進步，人們對茶葉的用途不止局限在藥用上，而逐漸發(fā)展成為飲料，對飲茶的方式也由嚼茶逐漸變成煮煎品茶。隨著科技的發(fā)展，茶的保健和藥用功能不斷被證實，最近幾十年，茶的藥理功能機制逐漸被揭示，人們對茶的了解更加深入，因此本文從茶的化學(xué)成分的角度，對已發(fā)現(xiàn)的茶的藥用和保健功能作簡單的介紹，希望讀者可以更深入地了解茶。
茶是茶樹（ｃ ａｍｅｌｌｉａｓｉｎｅｎｓｉｓ （ ｌ． ）ｏ．ｋｕｒｔｚｅ）芽葉加工而成的一種飲料，是山茶屬（ ｃａｍｅｌｌｉａ ）植物[2]?，F(xiàn)已從茶葉的提取物中發(fā)現(xiàn)600多種化合物，其中主要的有機化合物類為：茶多酚、氨基酸、茶多糖、維生素、皂苷等，無機物類為：多種礦物質(zhì)，如磷、鉀、硫、鎂等[3]。這些成分對人體有諸多方面的藥理、生理調(diào)節(jié)以及營養(yǎng)保健作用,現(xiàn)按主要的物質(zhì)組分述如下：
一、有機化合物類
1、茶多酚
茶多酚是從茶葉中提取的一種天然多酚類復(fù)合物，約占茶干重的25%左右，是茶葉中30多種多酚類化合物的總稱，有很廣的藥用價值，是茶的主要藥用成分。茶多酚按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為4類：兒茶素類、黃酮及黃酮醇類、花白素及花青素類、酚酸及縮酚酸類。兒茶素類是茶多酚的主要成分之一，占其總重的50%~70%，茶水的澀味及通常所說的茶垢均來源于它，現(xiàn)已被鑒定有六種，分別為表兒茶素（ec）、表沒食子酸兒茶素酯（ecg）、表沒食子兒茶素（egc）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（egcg）[4]。
其藥用作用主要有以下及各方面：
1） 抗腫瘤效應(yīng)：目前眾多體外的細胞學(xué)實驗和在體的動物實驗均提示茶多酚對肝癌、鼻咽癌、前列腺癌等多種腫瘤有抑制作用，在研究中發(fā)現(xiàn)，茶多酚除了可以抑制腫瘤細胞生長和直接殺傷腫瘤細胞之外，近年又發(fā)現(xiàn)茶多酚可以通過誘導(dǎo)腫瘤細胞凋亡而發(fā)揮抗腫瘤效應(yīng)，其誘導(dǎo)腫瘤細胞凋亡的作用機理有多種途徑，張星海等人對其通過凋亡抗腫瘤的可能機制作了總結(jié)[5]，有以下四個途徑：（1）調(diào)控拓撲異構(gòu)酶的活性：抑制拓撲異構(gòu)酶的活性，干擾腫瘤細胞dna的復(fù)制，以誘導(dǎo)腫瘤細胞凋亡。（2）激活蛋白激酶c信號通路：茶多酚中的egcg可以對蛋白激酶c家族多種酶化合物活性的調(diào)控，通過這一信號通道調(diào)控腫瘤細胞的凋亡。（3）激活野生型p53：egcg可能通過上調(diào)野生型p53的表達，調(diào)控下游的凋亡相關(guān)基因表達，從而觸發(fā)細胞凋亡。（4）誘導(dǎo)產(chǎn)生一定量的氧自由基：egcg誘導(dǎo)肺癌h661細胞凋亡可能是通過產(chǎn)生h2o2實現(xiàn)的。（5）調(diào)控核轉(zhuǎn)錄因子：egcg可能通過調(diào)控iκbα?xí)rnf-κb改變。以上研究說明egcg誘導(dǎo)腫瘤細胞凋亡可能有不同的途徑和方式。此外，國內(nèi)其它大量的研究也提示可以通過干擾腫瘤的細胞周期而抑癌，例如羅非君等對茶多酚誘導(dǎo)鼻咽癌細胞cyclin d1 表達下降進行了研究，發(fā)現(xiàn)茶多酚及其單體egcg均能明顯抑制cyclin d1基因的轉(zhuǎn)錄與蛋白表達，從而抑制鼻咽癌細胞增值[6]；而另有學(xué)者發(fā)現(xiàn)，茶多酚通過增強t淋巴細胞，提高機體的免疫功能而殺傷腫瘤細胞[7]。因此，茶多酚抗腫瘤是多渠道、多途徑的協(xié)同效應(yīng)，值得進一步探討，明晰其中的關(guān)系，為抗腫瘤藥物開發(fā)提供新的化合物。
2） 抗氧化作用：生物體在代謝過程中不斷產(chǎn)生化學(xué)性質(zhì)活潑的自由基[8]，會損傷膜結(jié)構(gòu)以及多糖、蛋白質(zhì)和核酸等生物大分子并導(dǎo)致功能障礙，可以誘發(fā)是多種疾病以及機體衰老。而茶多酚的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有多個羥基，可有效的阻斷體內(nèi)的自由基連鎖反應(yīng)，從而抑制自由基的形成，使生物膜和不飽和脂肪酸不會發(fā)生脂質(zhì)過多氧化；還可促進機體內(nèi)酶系統(tǒng)和非酶系統(tǒng)物質(zhì)活性，加快自由基的清除，保持體內(nèi)自由基非動態(tài)平衡，有試驗證明兒茶素能明顯降低擬衰老大鼠大腦皮層及腎組織中mda含量，抑制sod活性水平的下降[9]。而雷耀興等也對茶多酚清除氧自由基的能力進行研究，并與維生素c比較，試驗結(jié)果表明茶多酚清除氧自由基的能力遠大于維生素c[10]。上述研究提示茶多酚可以通過清除氧自由基而有一定的抗衰老效應(yīng)，而且可以進一步探討其抗氧化作用，用于多種疾病的防治。
3） 心血管系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用：在實驗研究中，茶多酚對心血管系統(tǒng)的疾病有較好的療效，如：降血脂、抗動脈粥樣硬化；抗凝血、促纖溶、防止血栓形成；降壓；改善血流變；對心肌有保護作用，等。茶多酚主要通過其自身的強抗氧化作用，通過抑制膽固醇的氧化，使酸敗物形成量減少，抑制脂質(zhì)物在血管壁上沉積；同時也阻止食物中不飽和脂肪酸的氧化，從而減少血清中膽固醇含量并保持脂質(zhì)在動脈壁的正常進出的動態(tài)平衡，達到抗動脈硬化的作用。目前有關(guān)茶多酚對預(yù)防動脈硬化的作用機制主要有：（1）茶多酚是低密度脂蛋白（ldl）氧化的強抑制劑，能有效地抑制ldl的氧化修飾，從而起到預(yù)防動