老生茶和老熟茶的基本特征
一、老生茶
外形
老茶條索黃褐色偏黑褐色，但不是完全黑，無論存放多少年顏色都不會像熟茶那么發(fā)黑的。
老茶餅面上的灰塵、碎屑很少，看起來很干凈，條索緊實，其表面的白毫顯金黃色。一塊存放較好的老生茶拿在手上就像拿了一個風(fēng)干的饅頭，結(jié)實、緊湊、干凈并存。
香氣
不管聞餅或者聞湯，香氣和新茶時候的撲鼻香是完全不一樣的，這個時候有淡淡的陳香，這個香味有點像一些木頭的香味，如紅木、檀木的香氣。
滋味
老茶口感很溫潤，沒有苦澀感，而且湯質(zhì)比較醇濃、滑爽，湯水入口后加上茶葉的香氣，瞬間能使人沉靜的感覺。
湯色
十年至二十年的老茶湯色橙黃，二十年至三十年的老茶橙紅，一般橙紅的顏色會持續(xù)很久，傳說中的酒紅色是四五十年以上的老茶才有的湯色。
葉底
老茶葉底沒有了新茶時候的綠色，主要以黃色為主，更老的茶則呈現(xiàn)黃褐色。
二、老熟普
老的熟茶新茶、熟茶比較難辨別，但是從餅的干凈度和顏色還是容易看出來的。
老的熟茶餅面很干凈，不會有茶葉沫之類的，顏色較黑，但不是灰黑，注意新熟茶顏色是灰黑的，表面看起來會有一層灰似的。
香氣
新熟茶會有渥堆味，其實就是有一股很嗆腥味。
老熟茶的渥堆味若很多，直接聞餅很難聞出來味道。
滋味
老熟茶的茶湯主要是澀度很低，甜度很好，而且湯水稠、厚、順滑，喝到口腔很軟的湯水。
湯色
老熟茶呈紅褐色，湯水干凈透亮，不含雜質(zhì)，沖泡時候頭幾泡表面還有有云霧氣，而且湯水粘稠濃郁。
葉底
葉底外觀看起來很油亮，很緊實，不動葉底的話不容易散開，但是很軟，手指一捻就碎。