品茶的專業(yè)術(shù)語
1、茶性：專指茶湯進(jìn)口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來描述。
2、茶質(zhì)：指茶湯進(jìn)口后，湯質(zhì)在口腔中的豐滿度。包括滑度、甜度、回甘度、見識及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”來表達(dá)。
3、香氣：鮮葉在制造技術(shù)中發(fā)生，主要由茶葉中游離型兒茶素發(fā)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感受顯著。
4、苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感受?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿發(fā)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的體現(xiàn)。
5、回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后發(fā)生甘甜的進(jìn)程。
6、生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。
7、收斂性：品茶后，舌面和口腔四周呈現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的體現(xiàn)。
8、甘韻、甜質(zhì)：是甘與甜的表達(dá)方式。
9、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感受，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、層次感：層指堆疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和味道在口腔中改變的感受。
11、喉韻：品茶后，茶湯帶給嗓子的感受，如甘、潤、燥。
12、豐滿：指茶湯物質(zhì)豐厚而帶給口腔的一種充實(shí)感。
13、煙熏味：由人工烘焙時(shí)發(fā)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時(shí)刻陳化，會(huì)蒸發(fā)轉(zhuǎn)化而發(fā)生其它香味。
14、果酸味：品茶湯時(shí)帶有美味，像新鮮的酸果味。
15、酸味：在揉捻后未曬干，限制時(shí)所含水分過高而發(fā)生。
16、水味：在貯藏中發(fā)生，帶有植物腐朽的氣味。
17、青味：殺青溫度不夠或時(shí)刻缺乏而發(fā)生，嚴(yán)峻時(shí)會(huì)有“青腥味”。
18、鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會(huì)微覺不安、煩躁等。
19、茶氣：是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類聯(lián)系而溶于水發(fā)生。茶氣在老茶中易呈現(xiàn)，常體現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
20、陳韻：經(jīng)時(shí)刻陳化而發(fā)生的神韻，常在有必定年份的舊茶中易感到。
21、香氣內(nèi)斂：香氣不張揚(yáng)，其香在水，用心則有，不必心則無。
22、茶水別離：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
23、進(jìn)口即化：茶湯進(jìn)口，不必有意識的吞咽，自然入喉。
24、爽快：經(jīng)年月的陳化倉儲(chǔ)優(yōu)秀的茶湯入喉后，口腔爽快，牙齒有明晰感。
25、舌底鳴泉：生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。
26、藥香：百年陳年邁茶的一起特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達(dá)。