近，小龍蝦悄然登上國民們的餐桌，吃貨們紛紛摩拳擦掌要去享受美味。不過，食品安全問題也隨之而來。為了加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度，杭州市市場監(jiān)管局近日在全市范圍內(nèi)開展了小龍蝦“你點(diǎn)我檢”的活動。而小龍蝦的安全與清洗環(huán)節(jié)息息相關(guān)，所以本文將主要從清洗機(jī)這一設(shè)備來說說小龍蝦的食用安全。
再說回到杭州此次的監(jiān)管活動，根據(jù)相關(guān)內(nèi)容顯示，本次的抽檢對象包括批發(fā)市場、餐館、農(nóng)貿(mào)市場、水產(chǎn)店等地，檢測的項目除了氯霉素、孔雀石綠等非食用物質(zhì)外，還增添了對鎘、砷等重金屬的檢測，可以說監(jiān)管工作十分嚴(yán)謹(jǐn)、全面。
事實(shí)上，每到龍蝦季，全國各地都會出現(xiàn)相應(yīng)的食品安全監(jiān)管工作，這其實(shí)有一部分原因是與食用小龍蝦較高的安全隱患有關(guān)，而且有些餐館制作的小龍蝦在清洗、烹飪上不夠完善，不能保證小龍蝦的食用安全。
在近揚(yáng)州大學(xué)動物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院的相關(guān)實(shí)驗(yàn)中，對多份小龍蝦進(jìn)行安全性實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示這些賣家稱之為規(guī)模養(yǎng)殖的干凈小龍蝦，在經(jīng)過超聲波清洗機(jī)后水變?yōu)楹稚?，還有不少雜質(zhì)被洗出。研究人員表示，平常的簡單清洗并不能將小龍蝦內(nèi)的一些臟東西洗干凈，借助超聲波清洗機(jī)無論是蝦的表面還是腮等內(nèi)部基本都能清洗干凈。
這里所說到的超聲波清洗機(jī)，如今在小龍蝦工業(yè)化清洗生產(chǎn)線上的應(yīng)用十分廣泛，利用超聲波器發(fā)出的高頻振蕩信號，將固體粒子、不溶性污物等雜質(zhì)凈化清除。目前，筆者了解到市場上已有很多品質(zhì)的小龍蝦超聲波清洗機(jī)，而且不少制造企業(yè)還在不斷提升清洗機(jī)的性能，使其能夠在清洗上做到更徹底。
超聲波清洗機(jī)的獨(dú)特清洗方式能乳化小龍蝦表面的寄生蟲、灰塵、污泥、油脂等殘留物。并且經(jīng)過有關(guān)檢驗(yàn)證明，除了小龍蝦表面的污物外，腮腺內(nèi)的污物、細(xì)菌等也可以利用超聲波清洗機(jī)清除。由此看出，超聲波清洗機(jī)是保障小龍蝦食用安全的一大法寶。
制造企業(yè)在保證清洗效果的基礎(chǔ)上，還對設(shè)備的操作便捷性等方面下足功夫。比如聚信工貿(mào)的超聲波清洗機(jī)采用全密封結(jié)構(gòu)，清洗機(jī)上端配置噴淋裝置，二次清洗區(qū)采用凈水噴淋，在實(shí)現(xiàn)層層清洗的同時起到補(bǔ)充清洗池內(nèi)水的作用。另外，循環(huán)水箱的利用迎合可持續(xù)發(fā)展，不銹鋼sus304材料的使用進(jìn)一步筑起食品安全防護(hù)墻。
相信不少網(wǎng)友有看到過吃小龍蝦吃進(jìn)寄生蟲的新聞。在七八月氣溫較高的時期水中的一些寄生性動物會大量繁殖，如果在烹飪、清洗不當(dāng)?shù)那闆r下，食用含活體寄生蟲小龍蝦的概率會大大增加。雖說寄生蟲在高溫下很容易被殺死，不過一般的家庭高溫爆炒存在炒不透、炒不均勻的情況，較難徹底殺死寄生蟲，所以一定要將小龍蝦清洗干凈，并去除背部的筋。在食用時，專家表示盡量不要吃排泄物及寄生蟲容易堆積的頭部。
小龍蝦美味不窮，是不少人的心頭好，但消費(fèi)者一定要在食品安全得到保證的情況下食用，盡量不要選擇小攤小販上的烹飪龍蝦。工業(yè)化生產(chǎn)出的小龍蝦，經(jīng)過超聲波清洗機(jī)后安全十分可靠，有后顧之憂的消費(fèi)者大可嘗試選擇工業(yè)化品牌的小龍蝦產(chǎn)品。