熟茶的發(fā)酵一共分為1～10成，10成為全發(fā)酵。鑒別發(fā)酵工藝的發(fā)酵程度主要看葉底，在葉底中活性度的強(qiáng)與弱直接影響了茶品后期的收藏，也直接影響了茶的后期轉(zhuǎn)化與生命長短。
少有人用的輕度發(fā)酵： ，發(fā)酵度：5～6成
葉底：呈淺褐色，與采用半發(fā)酵工藝的紅茶葉底類似；
優(yōu)點(diǎn)：極大提升了葉底的活性度，回甘也明顯增強(qiáng)；
缺點(diǎn)：苦、澀味殘留較多，略帶雜味，陳香不夠純正；
詳情：發(fā)酵其實(shí)就是一個(gè)快速使其普洱茶長大的過程，因?yàn)楝F(xiàn)代人都不能等，都希望盡快領(lǐng)略到普洱茶的厚、滑、甜、香、氣、韻，正所以有了什么樣的需求市場一定會(huì)出現(xiàn)什么樣的產(chǎn)品，就像08年市場驚現(xiàn)2.5元/片的357克生茶和熟茶，聽說里面還可以賺一點(diǎn)，這才叫史上制茶最強(qiáng)之人，堪稱普洱茶歷史之罪；輕度發(fā)酵可以延長熟茶的生命，而且還可以提高回甘生津的強(qiáng)度，但缺點(diǎn)也是致命的，因?yàn)槠斩觳栊枰氖羌冋年愊?，此種發(fā)酵工藝不建議大家選擇。
正常的中度發(fā)酵： 發(fā)酵程度：6～7成
葉底：深褐色；
優(yōu)點(diǎn)：能得其熟茶純正陳香，葉底活性度較佳，湯甜粘稠厚實(shí)醇滑，回甘較好；
詳情：可以說較少，這是最良好的發(fā)酵工藝；
闡述：世界上魚與熊掌兼得之事甚少，但此種發(fā)酵工藝皆是此稀罕之例，適度發(fā)酵即可取得重度發(fā)酵的厚實(shí)飽滿之湯及甜度，還可取得輕度發(fā)酵中十足的葉底活性度及回甘，還兼得其純正的陳香，又可避開重度與輕度的缺點(diǎn)，實(shí)為美不勝收，但好的發(fā)酵工藝就像真理掌握在少數(shù)人手里一樣，這樣的發(fā)酵工藝也是很少發(fā)酵師才具備的，因?yàn)檫@需要很多年的發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)。
急于求成的重度發(fā)酵： 發(fā)酵程度：7～8成
葉底：呈黑褐色或更深的顏色，葉底碳化較為明顯；
優(yōu)點(diǎn)：極大了提升茶湯的甜度，粘稠厚實(shí)感；
缺點(diǎn)：苦底加重，葉底活性度降低；
詳情：雖然重度發(fā)酵可以取得一款優(yōu)秀熟茶厚實(shí)順滑，甜度尤佳的極大好處，但同時(shí)已經(jīng)將茶品的生命縮短了很多倍，茶并不是永遠(yuǎn)存下去都是可以越香的，這絕對是忽悠新手的，普洱茶能轉(zhuǎn)化源于他的內(nèi)含物質(zhì)包含了很多有益菌類似于酵母菌等可使茶會(huì)進(jìn)行霉變的過程，記得一定是過程，并不是結(jié)果，結(jié)果就是長毛的樣子，所以普洱茶后期的自我陳化過程是需要葉片本身含有的內(nèi)質(zhì)依然存在才能繼續(xù)轉(zhuǎn)化，判斷這種內(nèi)質(zhì)是否存在就看葉底的活性度，這個(gè)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵，葉底活性度時(shí)間完全碳化干枯，沒有任何韌性時(shí)，此茶就已經(jīng)過了老年期，開始終了了，所以選擇普洱收藏就建議大家一定要鑒別茶品葉底的活性度，首先看葉底顏色辨別發(fā)酵的工藝，重度發(fā)酵到底是否可取，建議不要取，因?yàn)楹笃诘拇娣乓饬x已經(jīng)不大了；