t/afia 016-2018 山藥脆片
范圍
本標準規(guī)定了山藥脆片的術語和定義、技術要求、生產加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和召回等要求。
本標準適用于定義中規(guī)定產品的生產、檢驗和銷售。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
山藥脆片 yam crisps
以谷類、薯類、豆類等中的一種或多種為主要原料，添加新鮮山藥或山藥粉，添加或不添加其他輔料和食品添加劑，采用膨化工藝制成的組織疏松或松脆的產品。其中新鮮山藥總添加量≥5%或山藥粉添加量≥2%。
質量要求
基本要求
不得添加非食用物質，所有原輔料應符合 gb 2761、gb 2762、gb 2763 和 gb 29921 標準的規(guī)定。
原料要求
小麥粉
應符合 gb/t 1355 的規(guī)定。
白砂糖
應符合 gb/t 317 的規(guī)定。
山藥
應符合 ny/t 1065 的規(guī)定。
棕櫚油
應符合 gb/t 15680 的規(guī)定。
食用鹽
應符合 gb 2721 的規(guī)定。
生產用水
應符合 gb 5749 的規(guī)定。
其他輔料
應符合相應標準或行業(yè)標準的規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。
理化指標
應符合表2的規(guī)定。
檢驗方法
酸價(以脂肪計)(koh)/(mg/g) ≤7.0 gb 5009.229
gb 5009.229-2016 食品安全標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g) ≤ 0.25 gb 5009.227
gb 5009.227-2016 食品安全標準 食品中過氧化值的測定
氯化鈉/(g/100g) ≤ 2.8 gb 5009.44
gb 5009.44-2016 食品安全標準 食品中氯化物的測定
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