圖為：南茗佳人2016年《景邁山500年》
行內(nèi)人說：做純料古樹，純屬給茶農(nóng)打工。做好了，是人家本來茶就好，做不好，丟的是自己的人和自己的品牌。只有做拼配，打出去才是自己的品牌。對于大多數(shù)正直和善良的茶商來說，珍視自己品牌和名譽勝于一切，因此，“珍惜生命，遠離純料”，便是自然的選擇。
以筆者的團隊做純料八年的歷程來說，的確非常艱難。純料古樹茶的辨識度非常高，對于懂行的人來說，真不真一目了然。一個真字，可以抹去99%的對手。稍有瑕疵，即被同行攻擊，所以頗有吃力不討好之感。太多人表示不了解，筆者為何把精力集中于這個明顯的紅海之下？利潤既薄，又易受人攻擊。何不直接從古樹拼配開始，讓人無法攻擊？這跟筆者的個性有關(guān)。
關(guān)于古樹拼配，筆者持審慎態(tài)度，首先，拼配都是同樣的原理，但特意強調(diào)古樹拼配，是因為目前情況下，古樹茶具有較高的品飲價值以及更高的食品安全性，成為了市場主流，而古樹茶拼配正是目前主流的做茶方式之一。
既然是配方，那如何保證配方的合理性，是一個大問題。純料茶無非是費心一點，去公認的名山名寨蹲守，正常工藝下，質(zhì)量差不了。拼配明顯復(fù)雜很多，配方需要考慮多種原料，以及合適的比例，明顯是不適合初創(chuàng)品牌來制作。
在了解無數(shù)基準原料的基礎(chǔ)上，形成了一個初步的配方，再不斷改進，隨著對新原料的了解深入，以及市場的不斷反饋、改進，最后形成一個穩(wěn)定的配方，少則需要3-5年，多則5-8年，才可形成經(jīng)典配方。這個是配方形成比較科學的過程。
至于某些時刻靈光一閃，把某些看似不可能的原料拼在一起，產(chǎn)生了獨特的滋味，這個也會有。但多見于長期沉浸在一個配方里，不斷思索，才有心得。這種頗具藝術(shù)性的時刻可能會出現(xiàn)，但不應(yīng)該作為拼配的基本思想方法。
拼配的目的
第一點，拼配是彌補某些茶類明顯缺陷的做法。
舉例來說，某些茶香高而湯薄，有些茶香高而澀重，有些茶苦而回甘慢，把這些茶合理利用起來，揚長避短，取得1+1＞2的效果，是拼配的目的。
第二點，拼配是為了滿足特定市場的特定需求。
一個明確的客戶需求舉例為：在200元一餅的條件下，古樹春茶制作，苦底重，回甘好，在廣東地區(qū)，正常沖泡下，耐泡度在15-20泡左右。在這個條件下，就可以制作出相應(yīng)的產(chǎn)品。一個合理的市場需求，一定要明確價格。最佳拼配往往意味著，規(guī)定成本下的最佳效果的配方。不考慮成本的拼配不是合理的品牌。
拼配是一種全新的創(chuàng)造與純料不同，拼配是一種創(chuàng)新；純料茶既然來自公認的名山名寨，天然就有了潛在的客戶群；而拼配茶既然是創(chuàng)新，意味著很大的市場風險。要讓消費者接受一個與眾不同口感的茶，推廣難度遠大于純料茶。
純料茶，消費者很容易認知真假并判斷市場價值；拼配茶抹殺了真假問題，同時也隱蔽了成本。這增加了消費者的購買決策成本。而作為商家，就要增加大量的體驗成本和營銷成本。市場的不確定性，構(gòu)成了拼配茶的高風險。商家拼配出的茶，一旦不被消費者認可，就是很大的庫存以及可能的資金鏈斷裂。
拼配的高門檻
很多人認為拼配茶門檻低，而實際上要實現(xiàn)好的拼配，門檻很高。
第一，基于龐大基準原料數(shù)據(jù)庫的精確認知。
精確認知少數(shù)幾種原料，那么你的拼配方案，可選擇面很窄，也就很難達到最佳效果。舉例來說，僅僅只了解布朗山的茶，那么你的拼配方案永遠只在布朗山里打轉(zhuǎn)，拼配茶的風格和成本基本鎖定在一個范圍內(nèi)；如果認知的范圍突破布朗山，突破勐海、西雙版納，放到整個茶區(qū)，可選擇的基準原料就越多，制作出更好的拼配茶也就可以期待，性價比就會愈加突出。
粗略統(tǒng)計，云南有特色的山頭茶多達200余種，先不說拼配，研究透徹這200多種有特色的茶都需要很長時間。所以，從認知3~5種茶就可以開始玩拼配，但要說達到最佳效果，沒有很長時間的認真工作，還是很難的。
第二，基準原料的精確性和穩(wěn)定性。
在研究一個拼配方案的時候，我們很容易蹲守在茶山，收鮮葉制作基準毛茶。然而當我們完成拼配方案的時候，卻發(fā)現(xiàn)跟原來的基準方案相去甚遠。
這其中最主要的原因是，大規(guī)模拼配時，基準原料的品質(zhì)達不到試驗時的水準。茶農(nóng)或者初制所提供的原料前后大不一致。解決這個問題的原則就是自建初制所，自收鮮葉加工，這就構(gòu)成了拼配茶的另一個高門檻。
第三，龐大的資金壓力。
拼配茶涉及到了不同茶區(qū)、不同季節(jié)、不同年份的原料，原料儲備周期短的在半年，長的3~5年，這都需要積壓很多資金。而在銷售環(huán)節(jié)，拼配茶比純料茶需要更多的推廣成本，而且收效未必明顯。與純料茶天然具備知名度相比，拼配茶更需要年復(fù)一年的持續(xù)營銷。業(yè)界聞名的7581、7572等經(jīng)典拼配茶無一不是數(shù)十年、幾代茶人才積累出的拼配名牌，而班章、冰島、昔歸短短數(shù)年就成名，其中之難易程度，可見一斑。