不同工藝參數(shù)和酶處理對紅茶湯品質的影響

發(fā)布時間：2024-04-08

以超微茶粉為原料，通過響應面法研究了不同工藝參數(shù)和酶處理對紅茶湯品質的影響。結果表明，茶葉經(jīng)過超細微化和在萃取過程中加酶有助于提高茶湯中可溶性固形物含量和茶多酚含量，提高茶湯的澄清度，縮短萃取時間。通過sas軟件得到了關于茶湯品質的回歸方程(相關系數(shù)分別為0．90、0．68和0．67)，并得出茶湯的最優(yōu)工藝條件為反應溫度：40℃，反應時間：20min，ph值：5，加酶量1．0％，此時，可溶性固形物含量：2．64°brix，茶多酚含量：5．99g/l，濁度：250ntu。完成機構：中國農業(yè)大學食品學院，北京，100083