曲毫炒干機(jī)主要用于卷曲形名優(yōu)茶的輔助生產(chǎn)，如加工泉崗輝白、碧螺春、臨海蟠毫等。
（一）結(jié)構(gòu)與工作原理該機(jī)由炒鍋、爐灶、炒手、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)以及機(jī)架等組成。炒鍋由鑄鐵翻砂而成，呈球形結(jié)構(gòu)，直徑500毫米。爐灶有電加熱式、液化氣加熱式和煤、柴加熱式。由于炒干工序熱耗量不大，溫度要求穩(wěn)定、準(zhǔn)確，故以電加熱較為普遍。炒手是一塊弧形板，通過炒手軸固定在炒鍋上方。傳動(dòng)機(jī)構(gòu)由電機(jī)、蝸輪蝸桿減速箱、曲柄擺桿機(jī)構(gòu)組成，將電機(jī)的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)槌词值耐鶑?fù)擺動(dòng)。當(dāng)二青葉投入炒鍋時(shí)，茶葉吸收熱量、揮發(fā)水分，并在弧形炒葉板特殊運(yùn)動(dòng)方式作用下，加工葉在炒手板反復(fù)向心推力和多種擠壓力的作用下，逐漸干燥和圓緊，達(dá)到卷曲名優(yōu)茶的成形要求。
（二）使用操作新機(jī)啟用前，清潔炒手板和炒鍋，清除防銹油。開機(jī)前檢查機(jī)器上有無異物，并清理干凈。機(jī)器開始加熱時(shí)就啟動(dòng)電動(dòng)機(jī)，一般當(dāng)鍋溫達(dá)到120℃左右時(shí)，將二青葉投入炒鍋內(nèi)，投放量不宜太多，以免炒制時(shí)溢出鍋外。投葉時(shí)的含水率以42%左右為宜，葉溫控制在40℃左右，采用低溫慢炒，茶葉逐步成卷曲形狀。如果炒成球形，需要的炒制時(shí)間較長(zhǎng)。切勿以高溫炒制，以免茶葉失水過快，難以成形。為了保證茶葉綠色，炒制過程中適當(dāng)?shù)亻_啟風(fēng)機(jī)，將熱風(fēng)吹人鍋內(nèi)，提供透氣環(huán)境，散發(fā)茶葉水分，保持茶葉的綠色。茶葉炒制適度時(shí)，打開出茶門，扳動(dòng)離合器，手撥動(dòng)炒手板至空擋位置，使茶葉順利排出。操作過程中經(jīng)常檢查茶葉的溫度，溫度切勿過高或過低。