苦茶和甜茶的定義是什么？
云南的茶農(nóng)們憑借長久以來的經(jīng)驗(yàn)，依據(jù)口感的不同將茶葉分為甜茶和苦茶兩種。拿布朗山茶系來說，甜茶，以甜著名。甜茶不是沒有苦底，苦底弱，易化開，茶湯甜，同是布朗山系的茶，依然繼承了布朗茶氣，細(xì)品之下，熟悉的布朗之味依存?？嗖?，以苦著名。茶湯霸氣凜冽，苦重氣強(qiáng)，香氣充盈，充滿口腔至鼻腔。在舌后跟部位凝聚苦感，苦漸散開，回甘蔓延，回甘持續(xù)非常長。向來以濃強(qiáng)霸氣著稱的老班章不是苦茶，而是甜茶的代表，在布朗茶系中像老班章一樣以甜茶為主的寨子還有新班章、壩卡囡等?？嗖鑴t以老曼峨為典型代表。香、甜、苦、澀等只是茶葉呈味的一個(gè)感官表現(xiàn)，不是代表茶葉品質(zhì)與口感滋味的全部。所以甜茶也可以茶性剛烈，茶氣張揚(yáng)，而苦茶也能甘甜滋生，絲絲不息。
苦茶也會(huì)回甘，甜茶也有苦底
苦——苦和澀本來就是茶葉特有的味道，古代稱茶為“苦茶”，苦本是茶的原味。普洱茶之所以會(huì)苦，主要是因?yàn)槠渲兴目Х葔A產(chǎn)生的。茶葉生物堿中的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時(shí)會(huì)溶解于水中，約有85%。但苦與澀是只是感官呈味的表現(xiàn)，是相對(duì)的，不能簡單等同于茶品滋味濃烈，更不代表茶性霸氣。普洱茶的原料采用云南大葉種茶，多酚含量高，跟中小葉種相比，苦澀重些，滋味相對(duì)要濃烈，回甘生津同樣也來得強(qiáng)烈。甜茶也有苦底，只是和苦茶的苦底表現(xiàn)不同，更輕更易化開，而苦茶的苦底更凝重，占據(jù)味覺主導(dǎo)。