汗涔涔的夏天即將來到，要說這時候，什么食品的生產(chǎn)忙碌，當然非棒冰莫屬。棒冰被稱為夏天除空調(diào)外的一大續(xù)命神器，稍微天熱時候便是人手一只的爆款，因而棒冰生產(chǎn)企業(yè)早早便開始加足馬力生產(chǎn)以備戰(zhàn)高溫，這當然少不了食品機械設備在背后辛勞運轉。
一般來說，棒冰在生產(chǎn)過程中需要對原料進行混合配置、殺菌、均質(zhì)、冷卻、調(diào)色調(diào)香、成型灌裝、速凍、硬化等多種步驟，需要配料罐、殺菌機、板式冷卻器、老化缸、灌裝機、速凍庫、冷藏庫等設備。
配料罐內(nèi)會將水、原料(如花生、牛奶、巧克力等)進行攪拌混合。首先設備的設計需要容易清洗，不僅是因為棒冰種類眾多，生產(chǎn)線需要多樣化生產(chǎn)，還由于棒冰需要清潔生產(chǎn)。另外罐體將與棒冰食材有充分接觸，因此好選用食品用不銹鋼等材質(zhì)，避免塑料等材質(zhì)因為環(huán)境變化產(chǎn)生不利于人體的物質(zhì)。后配料罐會對原料進行攪拌混合，因此的攪拌混合裝置是必備裝備。目前來說，不少企業(yè)生產(chǎn)的配料罐可以根據(jù)物料的不同配備不同的攪拌裝置，大程度保障攪拌效果。
殺菌設備是棒冰生產(chǎn)時的必備裝備。棒冰混合料過后，需要對其進行殺菌，以免影響后面工序的生產(chǎn)。一般來說棒冰的殺菌設備有兩種，一種是冷熱缸，通過間歇式工作模式完成殺菌過程，操作方便、價格低廉，小型棒冰生產(chǎn)企業(yè)通常采用這種裝置。而更為注重產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的大型棒冰生產(chǎn)企業(yè)則通常選用高溫短時巴氏殺菌裝置，這種設備在迅速殺滅多數(shù)細菌的同時對乳品成分的棒冰原料十分友好，較少破壞乳品成分，棒冰產(chǎn)品的質(zhì)量得以保障。
棒冰速凍隧道一邊連接著灌裝機，需要設備將棒冰木棒插入棒冰磨具的正*。棒冰木棒位置的準確性與設備插入位置，棒冰速凍速度等都有*關系，因此選購設備時候需要綜合考慮。速凍是為了確保棒冰能夠形成穩(wěn)定產(chǎn)品結構，并且水分凍結成極微小的冰結晶利于稍后的儲藏、運輸，因此速凍溫度、速度都是極為重要的考慮要點。速凍成功后，將會有提升機將棒冰提起進入下一道工序。
棒冰這款產(chǎn)品是冷飲當中的低端商品，通常使用塑料袋裝，這一需求普通食品包裝設備就可以應付。但因為棒冰生產(chǎn)過程中需要在低溫環(huán)境下生產(chǎn)，因此包裝設備的發(fā)動機裝置等設備能否適應低溫環(huán)境是設備選購要點。隨著我國包裝行業(yè)的日益發(fā)展，棒冰包裝設備的智能化現(xiàn)象明顯。據(jù)了解，目前市場上出現(xiàn)的包裝機采用高精度光電檢測跟蹤，雙向自動補償，可以根據(jù)棒冰大小自行確定袋長尺寸。
隨著人們對食品安全認識的逐步深入，曾經(jīng)在五毛之列的棒冰要整改形象必須對設備的生產(chǎn)衛(wèi)生進行改善。查詢棒冰仍然可以發(fā)現(xiàn)在夏季食品檢測中，棒冰的菌落超標現(xiàn)象存在。因此，棒冰生產(chǎn)企業(yè)在棒冰生產(chǎn)過程中需要為生產(chǎn)配備cip清洗系統(tǒng)，對設備進行及時清洗。不少設備在生產(chǎn)設計之初就配備了清潔模式，使得棒冰生產(chǎn)清潔更為簡便。
在食品生產(chǎn)智能化的趨勢下，棒冰生產(chǎn)也逐步實現(xiàn)自動化、智能化。成套的棒冰生產(chǎn)線讓棒冰生產(chǎn)過程中逐漸實現(xiàn)“無人生產(chǎn)”，這種生產(chǎn)方式減少了人和棒冰產(chǎn)品接觸時產(chǎn)生污染的可能性，*提高了棒冰的生產(chǎn)速度。或許能有一天，棒冰提前幾個月熱火朝天生產(chǎn)將成為歷史。