近期，有關(guān)反式脂肪酸對健康危害的話題引起了社會的廣泛關(guān)注。為解答公眾疑問，倡導(dǎo)居民健康飲食，現(xiàn)就反式脂肪酸的管理及相關(guān)科學(xué)知識介紹如下。 一、我國對反式脂肪酸的管理措施我國政府一直在積極倡導(dǎo)健康生活方式和平衡膳食，以減少總脂肪及反式脂肪酸的攝入。衛(wèi)生部2007年發(fā)布的《中國居民膳食指南》建議，每人每天食用油不超過25克；總脂肪的攝入量要低于每天總能量攝入的30%，同時建議我國居民要“遠(yuǎn)離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂的食物”。衛(wèi)生部2007年12月發(fā)布了《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，規(guī)定反式脂肪酸含量可以標(biāo)示在“脂肪”下面，當(dāng)反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品時，可標(biāo)示為“0”或聲稱“無”或“不含”反式脂肪酸。衛(wèi)生部于2010年4月發(fā)布66項乳品安國內(nèi)家標(biāo)準(zhǔn)，其中在gb10765《嬰兒配方食品》中，明確規(guī)定了原料“不應(yīng)使用氫化油脂”，且終產(chǎn)品中“反式脂肪酸*高含量應(yīng)小于總脂肪酸的3％”；另外在gb10767《較大嬰兒和幼兒配方食品》、gb10769《嬰幼兒谷類輔助食品》、gb10770《嬰幼兒罐裝輔助食品》中，也明確規(guī)定了原料“不應(yīng)使用氫化油脂”。同時出臺了gb5413.36《嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測定》的國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 我國食品工業(yè)界也在不斷改進(jìn)油脂和食品生產(chǎn)工藝，減少反式脂肪酸的產(chǎn)生和使用。 二、上對反式脂肪酸的管理措施關(guān)于反式脂肪酸，社會已經(jīng)提出消費(fèi)警示或限制食物中反式脂肪酸的含量。世界衛(wèi)生組織建議：為增進(jìn)心血管健康，應(yīng)盡量控制膳食中的反式脂肪酸，*大攝取量不超過總能量的1%。也就是說，如果按一個成年人平均每天攝入能量2000千卡來算，則每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2克。一些國家采取在食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示反式脂肪酸的方式來管理反式脂肪酸。如美國食品和藥品管理局要求自2006年1月起，對加工食品中的反式脂肪酸進(jìn)行強(qiáng)制標(biāo)示。加拿大于2005年12月開始要求強(qiáng)制標(biāo)示。丹麥則要求從2004年1月1日起，禁售反式脂肪酸占總脂肪2％以上的油脂。歐洲國家反式脂肪酸的攝入量與美國相比要低，因此歐盟目前還沒有做出對反式脂肪酸強(qiáng)制標(biāo)示的規(guī)定，僅在部分國家提出減少反式脂肪酸攝入的建議。 三、反式脂肪酸及其對健康的影響 從化學(xué)結(jié)構(gòu)上講，反式脂肪酸是指含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)不飽和脂肪酸的總稱。從人類食用油脂開始，就有反式脂肪酸的存在。因為反芻動物體內(nèi)的微生物會產(chǎn)生少量天然反式脂肪酸，人們在食用牛羊肉、奶類等食品時，會攝入少量的天然反式脂肪酸。上世紀(jì)七八十年代，為適應(yīng)特殊加工工藝的要求，西方工業(yè)國家紛紛對植物油進(jìn)行氫化，在這一過程中，部分油脂的不飽和雙鍵可以發(fā)生異構(gòu)化，生成反式脂肪酸，不同植物油氫化后產(chǎn)生的反式脂肪酸含量差異較大。由于氫化后的油脂具有熔點(diǎn)高、氧化穩(wěn)定性好、貨架期長、風(fēng)味*、口感更佳等優(yōu)點(diǎn)，且成本上更占據(jù)優(yōu)勢，這一工藝在上世紀(jì)被西方工業(yè)國家廣泛使用，以人造奶油、起酥油、煎炸油等產(chǎn)品的形式投放市場，從而導(dǎo)致了反式脂肪酸在西方國家的一些糕點(diǎn)、餅干、油炸食品等食品中廣泛存在。此外，植物油在脫色、脫臭高溫等精煉過程中或過度加熱、反復(fù)煎炸等過程中也會產(chǎn)生少量的反式脂肪酸。有研究表明長期過量食用氫化加工產(chǎn)生的反式脂肪酸可引起人體血脂代謝異常，增加低密度脂蛋白*（ldl-c）含量，降低高密度脂蛋白*（hdl-c）含量，從而增加心血管**發(fā)生的風(fēng)險。另外，也有一些報道顯示反式脂肪酸長期過量攝入可能會增加糖尿病、肥胖等慢性**的風(fēng)險。但對于食物中的天然反式脂肪酸，尚沒有資料證明其對健康的不利影響，部分研究顯示天然的反式脂肪酸對人體健康可能有益處。 四、人群反式脂肪酸的攝入狀況反式脂肪酸來源于植物油的氫化過程，因此一些使用這類氫化油脂加工的食品可能含有反式脂肪酸。經(jīng)常使用氫化油加工的食品有夾心或酥性餅干、蛋黃派、咖啡伴侶等，但根據(jù)所使用的氫化油種類及量的不同，這些產(chǎn)品中反式脂肪酸的含量可能差別較大。文獻(xiàn)報道西方國家的反式脂肪酸攝入量較高。如美國20歲以上成年人日均反式脂肪酸的攝入量為5.8克，約占總能量的2.6%；歐盟14個國家的調(diào)查顯示，男性的日均攝入量為1.2-6.7克，女性1.7-4.1克，分別相當(dāng)于總能量的0.5-2.1%（男性）和0.8-1.9（女性）；日本的推算結(jié)果則認(rèn)為其居民的日均反式脂肪酸攝入量約為1.56克，占總能量的0.7%。目前，我國有研究報道，城市居民每天攝入的反式脂肪酸平均在1克左右，僅占總能量的0.5%左右，低于西方國家的居民攝入水平和世界衛(wèi)生組織的建議控制值。
您可能會對本公司的以下產(chǎn)品感興趣：
定氮儀∣全自動凱氏定氮儀∣索氏抽提器∣索氏抽提儀∣蛋白質(zhì)測定儀∣馬弗爐∣可見分光光度計∣紫外可見分光光度計∣火焰分光光度計∣水分測定儀∣水份測定儀∣火焰光度計∣電子天平∣旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器∣索氏提取儀∣超級恒溫槽∣低溫恒溫槽∣分光光度計∣電導(dǎo)率測定儀∣ph計∣旋轉(zhuǎn)式粘度計∣氮磷鈣測定儀∣白度測定儀∣旋光儀∣阿貝折射儀∣白度儀∣紫外分光光度計∣比較測色儀∣旋轉(zhuǎn)式粘度計∣旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀∣纖維素測定儀∣箱式電阻爐∣凱氏定氮儀∣脂肪測定儀∣粗纖維測定儀∣索氏提取器∣快速水分測定儀∣消化爐∣水分快速測定儀∣凱式定氮儀∣羅維朋比色計∣馬福爐∣粉碎機(jī)∣脂肪測定儀∣全自動凱式定氮儀∣水份快速測定儀∣消煮爐∣快速水份測定儀∣粗纖維測定儀∣粗脂肪測定儀∣全自動定氮儀
上一篇：種子認(rèn)證和種子質(zhì)量檢驗是質(zhì)量控制兩大關(guān)鍵環(huán)節(jié)
下一篇：標(biāo)準(zhǔn)樣品的產(chǎn)生、發(fā)展及其作用