產(chǎn)品質(zhì)量雖然不是完全靠拼配出來(lái)的，但是成品拼配對(duì)掌握標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)劑品質(zhì)和平衡前、中、后期產(chǎn)品質(zhì)量及合理發(fā)揮經(jīng)濟(jì)效益的確具有重要的作用。因此，成品茶拼配員的責(zé)任重大，必須嚴(yán)格、認(rèn)真、細(xì)致、全面地掌握所拼配茶葉的品質(zhì)狀況。在質(zhì)量管理中堅(jiān)持以“質(zhì)量第一“的方針，堅(jiān)定對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣拼配，以“標(biāo)準(zhǔn)樣“為杠桿，正確處理質(zhì)量與成本的關(guān)系；根據(jù)各級(jí)成品標(biāo)準(zhǔn)樣的品質(zhì)，把各種外形和內(nèi)質(zhì)不同的篩號(hào)茶，按不同的比例拼配，使各種不同品質(zhì)的篩號(hào)茶的品質(zhì)取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互調(diào)劑，達(dá)到各級(jí)成品茶都能符合出廠要求的目的。
（一）及時(shí)掌握半成品茶的相關(guān)情況拼配每一只成品茶，首先必須掌握該級(jí)半成品茶庫(kù)存數(shù)量、茶類、花色，各孔、各路茶是否齊備，每次成箱的數(shù)量，然后才可著手拼配。
（二）嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，穩(wěn)準(zhǔn)地掌握拼配，確保成品茶質(zhì)量拼配中要妥善地處理好花色等級(jí)間的品質(zhì)關(guān)系，務(wù)必使各級(jí)成品茶的外形內(nèi)質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)水平。因此，成品茶拼配員必須吃透原料的品質(zhì)情況和車(chē)間取料工藝技術(shù)、在制品的質(zhì)量情況、庫(kù)存半成品的質(zhì)量與數(shù)量情況，這也是拼配人員的基本功。要搞好成品茶的拼配工作，必須具備以上條件，才能夠發(fā)揮拼配技術(shù)，保證出廠產(chǎn)品的質(zhì)量水平。
（三）從源頭抓起，協(xié)助生產(chǎn)人員生產(chǎn)出合格產(chǎn)品成品茶拼配員要堅(jiān)持經(jīng)常深入生產(chǎn)，幫助車(chē)間檢查與總結(jié)制茶經(jīng)驗(yàn)。產(chǎn)品質(zhì)量在很大程度上是“制“出來(lái)的，為了穩(wěn)定品質(zhì)，成品茶拼配員應(yīng)主動(dòng)幫助車(chē)間結(jié)合品質(zhì)要求組織一些小型技術(shù)交流活動(dòng)。如檢查在制品、半成品質(zhì)量情況；針對(duì)不合格產(chǎn)品存在的問(wèn)題，及時(shí)提出改進(jìn)措施；組織技術(shù)交流，及時(shí)組織各種會(huì)評(píng)工作；廣泛交流品質(zhì)意見(jiàn)，統(tǒng)一質(zhì)量目光，統(tǒng)一技術(shù)措施，以此推動(dòng)質(zhì)量管理的健康發(fā)展。
（四）認(rèn)真把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)1.把好入庫(kù)關(guān) 半成品茶入庫(kù)前必須督促專管人員嚴(yán)格驗(yàn)收產(chǎn)品品質(zhì)，把好半成品茶入庫(kù)關(guān)，同時(shí)做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄，經(jīng)常查對(duì)庫(kù)存狀況。
2.穩(wěn)定拼配水平 逐級(jí)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合理拼配，注意成品茶的品質(zhì)水平。對(duì)照前一年產(chǎn)品的品質(zhì)水平狀況，結(jié)合當(dāng)年情況，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行拼配，并要注意批嘜間的品質(zhì)平衡，切實(shí)掌握全年產(chǎn)品品質(zhì)的平穩(wěn)。
3.把住拼堆裝箱關(guān) 拼堆、裝箱是成品的最后一道工序，成品茶拼配員·210·應(yīng)切實(shí)檢查，做好拼堆裝箱工作，嚴(yán)格防止大小樣品質(zhì)不符造成不應(yīng)有的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。
4.嚴(yán)肅認(rèn)真地執(zhí)行 產(chǎn)品出廠責(zé)任制度 產(chǎn)品出廠應(yīng)按照上級(jí)頒發(fā)的有關(guān)規(guī)定辦理，并尊重各級(jí)管理產(chǎn)品質(zhì)量的權(quán)限，按級(jí)負(fù)責(zé)，按職檢查責(zé)任。
（五）掌握成品拼配數(shù)據(jù)提倡數(shù)據(jù)拼配，逐步提高拼配技術(shù)水平。
（六）選擇基準(zhǔn)半成品茶，按比例進(jìn)行小樣試拼各花色、各級(jí)、各篩孔號(hào)茶的拼配，都有一定的比例，其目的是要使拼配后的各級(jí)成品茶的外形和內(nèi)質(zhì)都能符合標(biāo)準(zhǔn)樣的要求。在進(jìn)行小樣試拼時(shí)，首先將精制出來(lái)的各路、各級(jí)、各孔篩號(hào)茶，按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣，先拼出小樣，然后按小樣各篩號(hào)茶的比例拼大樣，再勻堆裝箱出廠。拼小樣，要熟悉標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣的品質(zhì)水平與特點(diǎn)及上、中、下段茶的組成情況，還應(yīng)掌握本廠待拼的各篩號(hào)茶的級(jí)別、品質(zhì)水平、特點(diǎn)以及數(shù)量等情況。拼小樣的方法是：先計(jì)算出各篩號(hào)茶的數(shù)量比例，再分析標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣中各篩號(hào)茶的比例，并要做到先以外形為主，加入各比例的篩號(hào)茶，邊拼邊對(duì)樣，直到與標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣的品質(zhì)相符為止。然后開(kāi)湯進(jìn)行審評(píng)，再作內(nèi)質(zhì)因子的調(diào)整。小樣拼好后，記錄下小樣的各篩號(hào)茶的比例。
（七）認(rèn)真對(duì)樣評(píng)比，合理調(diào)劑品質(zhì)茶葉拼配技術(shù)的核心是品質(zhì)調(diào)劑。品質(zhì)調(diào)劑的基本方法大致可歸納為以下幾條。
1.對(duì)原料等級(jí)的骨劑 在傳統(tǒng)大宗茶的精制加工中大多采用原料單級(jí)拼合付制、成品多級(jí)收回的方式；同時(shí)，在成品茶的拼配過(guò)程中，為了給品質(zhì)調(diào)劑提供一定的原料，在加工過(guò)程中往往結(jié)合使用階梯式或交叉式的付制方式。而不同等級(jí)毛茶取料稍有不同：高檔原料由于質(zhì)地細(xì)嫩，所加工的同級(jí)半成品，條索細(xì)緊，有鋒苗，色澤較潤(rùn)，香味和嫩度都較好，所以風(fēng)選取料時(shí)，為了盡量提級(jí)或多提主級(jí)，外形身骨欠重實(shí)。而中、低檔原料，由于內(nèi)質(zhì)水平一般較差，風(fēng)選取料時(shí)一般注重提高外形，外形身骨較重實(shí)。把高級(jí)原料和中、低等級(jí)原料所加工出的同級(jí)半成品拼配在一起，使得品質(zhì)互補(bǔ)，達(dá)到調(diào)劑品質(zhì)的目的。
2.不同季節(jié)原料的調(diào)劑 毛茶原料有春、夏、秋茶之分，不同季節(jié)茶葉在品質(zhì)上有很大差異，而通過(guò)春、夏、秋茶的合理搭配，使成品茶品質(zhì)基本趨于一致。不同季節(jié)原料也存在質(zhì)地上的較大差異，在風(fēng)選取料上也有所不同，致使同樣的半成品茶在品質(zhì)特征上有所不同，只能通過(guò)拼配來(lái)平衡品質(zhì)。
3.不同產(chǎn)區(qū)原料的調(diào)劑 由于茶原料存在不同產(chǎn)區(qū)的地區(qū)差異而使成品茶存在不同的品質(zhì)差別。如高山茶品質(zhì)較好，香氣高、滋味醇；而平原茶則達(dá)不到高山茶的品質(zhì)風(fēng)格。所以需要拼配來(lái)調(diào)劑出廠產(chǎn)品的品質(zhì)。
4.半成品茶的品質(zhì)調(diào)劑 出口大宗茶精制加工技術(shù)主要是通過(guò)分路、分號(hào)加工。由于原料的差異、加工方法的不同，不同路、號(hào)半成品茶的加工而成的同一等級(jí)篩號(hào)茶在品質(zhì)特征上差異很大，這就要求在拼配中進(jìn)行調(diào)劑。因此半成品茶的拼配往往需要和毛茶拼合付制技術(shù)相結(jié)合，通過(guò)不同毛茶在不同批次中搭配加工，來(lái)達(dá)到調(diào)劑品質(zhì)的目的。毛茶拼合付制是在驗(yàn)收定級(jí)歸堆時(shí)對(duì)要付制的毛茶進(jìn)行合理選配與拼合來(lái)實(shí)現(xiàn)的，它既有利于加工方便和取料，又有利于對(duì)品質(zhì)的調(diào)劑；既可減輕成品茶拼配的工作量，又保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。在精制加工過(guò)程中，毛茶拼合付制方式一般采用單級(jí)階梯式付制和交叉式付制2種。一般毛茶級(jí)別由高到低或由低到高付制，稱為階梯式付制；而每批次間毛茶等級(jí)按高、低、中交叉搭配的則稱之為交叉式付制。
（八）小樣預(yù)檢及其對(duì)結(jié)果的處理小樣拼好后，就可對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣，按外形、內(nèi)質(zhì)的各項(xiàng)因子逐項(xiàng)進(jìn)行審評(píng)和預(yù)檢。
1.外形（1）條索或顆粒主要是條索、顆粒、松緊、粗細(xì)、身骨輕重、苗鋒等因子。
（2）整碎主要是上、中、下3段茶是否勻稱。
（3）色澤主要是顏色，和油潤(rùn)度。
（4）勻凈度主要是筋梗、樸片、茶籽和其他夾雜物的多少。
2.內(nèi)質(zhì)（1）香氣要求正常，無(wú)酸、餿、煙、焦、老火等異氣。
（2）滋味要求純正，無(wú)酸、饅、煙、焦、老火等異氣。
（3）葉底嫩度芽頭多少，葉質(zhì)老嫩和軟硬。
（4）葉底色澤勻度、亮度，有無(wú)紅梗紅葉。
根據(jù)審評(píng)結(jié)果，如發(fā)現(xiàn)某項(xiàng)因子高于或低于標(biāo)準(zhǔn)樣，則進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。如內(nèi)質(zhì)較高，則拼人低檔篩孔茶，反之則拼人高檔篩孔茶，直至外形、內(nèi)質(zhì)都符合標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣為止。
對(duì)小樣預(yù)檢結(jié)果的處理：小樣拼好經(jīng)預(yù)檢后，發(fā)現(xiàn)小樣與標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣有品質(zhì)差異，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正。小樣預(yù)檢合格以后即可開(kāi)列大樣拼配通知單進(jìn)行大樣拼配和勻堆。
（九）拼配技術(shù)與生產(chǎn)計(jì)劃、加工工藝的關(guān)系成品茶拼配技術(shù)對(duì)精制加工企業(yè)來(lái)說(shuō)是十分重要的，它與半成品原料、市場(chǎng)情況等因素都密切相關(guān)。因此，企業(yè)中拼配技術(shù)的好壞直接影響到整個(gè)生產(chǎn)計(jì)劃的制定、加工工藝的調(diào)整以及企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，精制加工企業(yè)應(yīng)引起重視，以保證最大程度地發(fā)揮原料的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，獲取最大的經(jīng)濟(jì)收益。