《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(gb 2762-2022)是食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)保障食品安全、規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、維護(hù)公眾健康具有重要意義，于2022年修訂，并于2023年6月30日起實(shí)施。
2022年7月28日，衛(wèi)健委、市場(chǎng)監(jiān)管總局2022年第3號(hào)公告發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(gb 2762-2022)等36項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和3項(xiàng)修改單。
新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》與2017版相比，修改了部分術(shù)語(yǔ)和定義，部分食品中鉛、鎘、汞、砷以及谷物及其制品中苯并[a]芘限量要求等內(nèi)容。稻谷和糙米中無(wú)機(jī)砷的限量值由0.2 mg/kg修改為0.35 mg/kg，大米(粉)中無(wú)機(jī)砷的限量值不變。谷物及其制品中苯并[a]芘的限量值由5.0μg/kg修改為2.0μg/kg。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》準(zhǔn)規(guī)定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并[a]芘、n-二甲基亞硝胺、多氯聯(lián)苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指標(biāo)。
食品中污染物是影響食品安全的重要因素之一，是食品安全管理的重點(diǎn)內(nèi)容。食品中污染物是食品在生產(chǎn)(包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng))、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。例如，有害元素(如鉛、鎘、汞、砷)和工業(yè)化學(xué)品污染(如多氯聯(lián)苯)，食品生產(chǎn)、加工和烹調(diào)過(guò)程中形成的有機(jī)污染物(如苯并[a]芘、n-二甲基亞硝胺和3-氯-1,2-丙二醇)，食品包裝材料帶來(lái)的污染(如錫),自然界的真菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物(如黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇)等。
gb 2762是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，屬于強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，其他相關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。自新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(gb 2762-2017)及第1號(hào)修改單即行廢止。在新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期前已生產(chǎn)的食品，可在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。
gb2762在實(shí)施中應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：一是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，符合食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)要求。二是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)未涵蓋的其他食品污染物，或未制定限量值或控制水平的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)采取控制措施，使食品中污染物含量達(dá)到盡可能的最低水平。三是重點(diǎn)做好食品原料污染物控制，從食品源頭降低和控制食品中污染物。四是嚴(yán)格生產(chǎn)過(guò)程食品安全管理，鼓勵(lì)采用嚴(yán)于gb 2762的控制要求，降低食品中污染物的含量。
政策原文：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(gb 2762-2022)
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