茶葉外形評審

發(fā)布時間:2024-04-06
審評外形包括“干看形狀,濕看葉底”(沖泡后的濕葉)。干看外形:抓一小撮茶葉散開,使條條暴露在眼前,從形狀、大小、色澤,評審干茶葉的品質(zhì)。品質(zhì)優(yōu)良的茶葉,要求形狀、大小、色澤均要一致。形狀一致(要求圓狀均為圓狀;扁狀均為扁狀;條狀均為條狀),表明制茶技術(shù)高,采摘規(guī)格嚴(yán)。大小一致(要求圓狀的粒粒大小相同;扁狀的條條厚薄相等;條狀的長短勻稱),表明鮮葉的采摘一芽幾葉全相同,制工精良,茶葉大小才能一致。色澤一致(茶葉色澤需茶樹品種、采摘的茶園、葉色等三要素一致的前提下,再加精良的制工,其色澤才能一致),就表明“三相同,加制工好”。
干茶葉的色度依茶類不同有很大差異。以綠茶為例:色度以黃綠最好(表明葉綠素能全部溶于茶湯中),次為淺綠,深綠最差。細(xì)嫩綠茶色澤翠綠油潤、有神采;嫩度稍差的,色澤青綠帶暗;較老的,色澤綠中帶枯暗。另外,好茶葉的條索卷得很緊,外形卷曲優(yōu)美、圓渾重實,完整勻齊,表面油潤、潔凈,不含木質(zhì)纖維、粉末及雜物。
在外形審評中,察看茶葉的嫩度也是關(guān)鍵。嫩度好的,條索緊結(jié)、色澤調(diào)勻、凈度也好;嫩度差的,條索粗松、色澤花雜、凈度也差 。
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