為什么新出堆的熟茶茶餅里有碳化的葉子？其實(shí)，熟茶發(fā)酵過度并不是什么稀罕的事情。為什么？接著往下看就知道了。
渥堆發(fā)酵是形成普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，發(fā)酵時(shí)間春茶一般需60-70天，夏秋茶一般50-60天。茶葉以嫩度和內(nèi)含物多寡為標(biāo)準(zhǔn)，存在一個(gè)鮮明的發(fā)酵梯次：從芽頭、嫩葉、中壯葉、老葉、黃片、梗依次發(fā)酵速率越來越快，也就是說，很可能在芽頭還偏青的時(shí)候，梗已經(jīng)發(fā)酵完畢了，而芽頭變金黃的時(shí)候，梗已經(jīng)碳化了，一個(gè)發(fā)酵堆子中不免總會(huì)有老葉的存在，因?yàn)椴烧脑硝r葉就是一芽?jī)扇~或一芽三葉，即便高等級(jí)的茶葉，也會(huì)夾雜。
簡(jiǎn)單來說，就算是發(fā)酵再正常的熟茶里面也會(huì)有部分過度，這是由于茶葉均勻性不一導(dǎo)致的，有的茶葉發(fā)得快，有的茶葉發(fā)得慢，比如梗發(fā)的就比較快，而芽頭往往就很慢。
一堆茶往往是老嫩混雜的，些許的過度難以避免。所以在一餅茶里面發(fā)現(xiàn)碳化葉或者是干硬的黑條都不要見怪，那只占很少一部分，并不影響茶葉轉(zhuǎn)化口感，這也是熟茶發(fā)酵過程中很正常的比例。
其實(shí)，這種小問題不應(yīng)該在我們討論范疇內(nèi)。只要秉承原料好、工藝好，達(dá)到后期轉(zhuǎn)化品質(zhì)的保證就是一款好熟茶！
好原料、好工藝、好倉儲(chǔ)，就會(huì)出現(xiàn)一款好熟茶。再者，多看多喝多交流，茶好不好，入口便知。適口為佳，好喝才是硬道理！