大碗泡茶開湯其實(shí)由來已久。唐宋那時(shí)點(diǎn)茶法盛行，用茶碗點(diǎn)茶最合適，便于攪拌操作和湯花保存持久。隨著泡茶法興起，這種大茶碗逐漸退出‘江湖’。一直到當(dāng)代，茶藝屆又重新將大茶碗‘拾起’，并改點(diǎn)茶為泡茶，因富有趣味，所以重新受到大家喜愛。
碗泡法源于唐代的分茶法，所不同的是，唐代分的是沫茶，現(xiàn)代沖泡的是散茶。由于碗的空間開放，茶葉在碗中比蓋碗或者茶壺更好展開，在自由空間中形成的茶湯風(fēng)格和在局促空間中形成的茶湯會(huì)有區(qū)別，更加柔順自然。碗泡法以碗開湯，以匙分茶。碗茶散熱快不易悶餿，宜沖點(diǎn)細(xì)芽觀賞葉形。匙能分茶亦能聞香，在茶席上饒有情趣。
碗泡茶的方法是先將適量的茶葉放入陶碗中，添滿山泉滾水，待茶葉均勻散開，再用茶匙將茶湯舀至陶杯內(nèi)飲用。泡茶的精髓，在于時(shí)間與溫度的拿捏，觀察茶葉散開的成都和茶湯的顏色來判斷茶是否泡好了。慣用碗泡茶法的飲茶人說道，在泡茶時(shí)，茶水的比例、出湯的手法，似乎無(wú)跡可尋，只有沉下去自己才能漸漸找到行云流水的感覺。
碗泡茶時(shí)在禮儀上的注意事項(xiàng)：
首先，茶勺盛茶時(shí)，不要隨意攪動(dòng)茶湯，那樣既破壞茶氣也不禮貌。
其次，茶勺最好保持45度角入茶湯，這樣既能保證入湯速度，動(dòng)作也美觀；
第三，茶勺里的茶湯不要又倒回茶碗里，既不衛(wèi)生也不雅觀；
第四，茶湯出碗時(shí)把茶勺在碗邊輕輕撇一下，可撇掉茶勺下方的水滴，避免滴入客人杯中，而重復(fù)多次的話也不雅觀。
碗泡法最大的特點(diǎn)是出湯慢，水溫降溫快，因茶氣容易散失，不聚香，所以首選合適的茶類。偏愛碗泡茶的人似乎會(huì)覺得，碗泡茶比起小壺功夫茶來說，更有種豪氣萬(wàn)千的感覺，茶沒有經(jīng)過復(fù)雜的多次程序處理，茶的滋味更加接近純?nèi)弧?br>