生產(chǎn)型凍干機(jī)的技術(shù)應(yīng)用原理主要基于水的三態(tài)變化，即固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)。首先，將含水物質(zhì)凍結(jié)成固態(tài)，然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境下，使凍結(jié)的水分子直接升華成為水蒸氣并從物質(zhì)中逸出。此外，這一過程發(fā)生在低溫下，使得蛋白質(zhì)等不會發(fā)生變性，同時微生物等失去生物活力，從而適合干燥保存那些熱穩(wěn)定性能差的生物活性制品、生物化學(xué)類制品、基因工程類制品和血液制品等。
凍干技術(shù)的優(yōu)點包括：由于在低溫下進(jìn)行干燥，因此微生物的生長和酶的作用幾乎無法進(jìn)行，能夠最好地保持物質(zhì)原來的性狀；干燥后體積、形狀基本不變，物質(zhì)呈海綿狀，無干縮，復(fù)水時與水的接觸面大，能迅速還成原來的形狀；因為通常是在真空下干燥的，氧氣極少，從而保護(hù)了易氧化的物質(zhì)。
在凍干過程中，產(chǎn)品預(yù)凍方式對產(chǎn)品質(zhì)量有很大影響。一種常用的方法是將待干燥的產(chǎn)品與冷凍箱同時降溫，另一種是等待冷凍箱擱板降溫至一定溫度后，再將產(chǎn)品放入。前者相當(dāng)于慢凍，后者則介于速凍與慢凍之間，兼具凍干效率與產(chǎn)品質(zhì)量。