殺青的過程與制茶品質關系很大，殺青的好壞受多種因素的影響，主要是殺青方式、殺青溫度、殺青時間和鮮葉質量的相互關系。
今天就來講一講普洱茶殺青溫度對普洱茶的影響
1、倘若殺青溫度過低，易產生的問題是：殺青不足。殺青不足的餅面看起來偏綠，條索漂亮，有青味甚至是酸餿味，茶底偏綠。
溫度低且殺青時間過長會使茶葉在殺青鍋里就會變暗發(fā)黑，干燥后滋味不新鮮，茶湯渾濁。
2、殺青溫度過高茶葉易焦，有焦味、糊點，同時影響茶葉的后期轉化。
高溫殺青的茶餅面看起來偏紅或者偏黃、偏灰，不均勻，沖泡出來的茶湯渾濁，茶底不油亮，重泡之下上顎會干甚至會鎖喉。
而殺青溫度過高后期轉化最明顯的特點就是茶水會一年比一年薄，香氣流失很快。