“清淮綠梭”茶制作技術(shù)

發(fā)布時間:2024-04-05
“清淮綠梭”茶屬綠茶類,是桐柏縣經(jīng)作站茶葉技術(shù)人員根據(jù)綠茶的制作原理和名茶色、香、味、形俱佳并有自身特色的質(zhì)量要求,通過反復(fù)操作和對比總結(jié)研制而成的,該茶以梭狀扁形為外形特點,品質(zhì)特征:條索緊秀,形狀如梭、色澤翠綠,光潤勻齊,湯色清澈,香氣純正,滋味醇厚,葉底嫩綠勻凈。制作上由于采用了“高溫殺青,先高后低,炒烘結(jié)合,變溫整形干燥”的獨特工藝,使該茶兼具玉葉、毛尖兩類茶的優(yōu)點,明顯存在著顏色翠、香氣濃、滋味醇、湯色亮的獨到品質(zhì)風(fēng)韻。該茶創(chuàng)制以來,曾先后在河南省名茶復(fù)評會上獲二等獎、一等獎;99年又獲“99昆明世博會”河南展品預(yù)賽金獎;2001年被評為南陽市科技進(jìn)步二等獎;2002年被評為河南省“十大名茶”,名列第二位。
“清淮綠梭”茶制作工藝流程主要包括:鮮葉采摘——攤放——殺青——整形——干燥等幾個工序。
1、鮮葉采摘、攤放
制作高檔“清淮綠梭”茶,采摘必須要求原料嫩,均勻一致。標(biāo)準(zhǔn)是:幼嫩的一芽一葉和一芽二葉初展,芽葉大小一致,色澤均勻,且無紫芽葉、病蟲害葉、單片葉、破碎葉和變質(zhì)葉。采摘后的鮮葉要及時攤晾4—6小時,失去部分水分,葉片萎縮后再殺青,易殺透殺勻,避免紅梗紅葉,葉片的萎縮還可增加茶葉的韌性,使殺青過程中,茶汁不易被擠出,保持成茶翠綠的色澤,同時,還可使鮮葉中顯青草氣的化學(xué)成份得以揮發(fā)和轉(zhuǎn)化,改善成茶香氣的純度。
2、殺青
殺青要掌握殺快、殺勻、殺透的原則,避免出現(xiàn)紅、焦、悶,殺青的關(guān)鍵是要控制好殺青鍋溫。每鍋投葉量250—300g,鮮葉剛下鍋時鍋溫掌握在100—120℃(葉下鍋后有連續(xù)的炒芝麻爆聲),開始轉(zhuǎn)入整形,殺青時間約3—4分鐘。
3、整形
當(dāng)殺青至葉質(zhì)變軟,稍有粘性,葉面失去光澤,呈暗綠色,茶梗折而不斷時開始整形,整形鍋溫80℃,整形手法是由按、捺、抖、帶、甩幾個動作巧妙配合完成,整形過程用力輕一重一輕,先是以理條為主,按、捺用力要輕,待葉不粘時逐步加重壓成梭形,成形后鍋溫降至60℃,待八成干后出鍋上烘干燥。整形時間約14—16分鐘。
4、干燥
“清淮綠梭”茶干燥工序采用的是用烘籠炭火烘焙的辦法。分初烘、攤放、復(fù)烘三步完成。初烘每籠用6—7鍋的投葉量,溫度80℃,每隔5分鐘左右翻烘一次,時間17—18分鐘,初烘結(jié)束后下烘攤放,4小時后再進(jìn)行復(fù)烘,復(fù)烘溫度55℃,每籠放初烘葉1.5公斤左右,烘至足干(含水量6%以下,用手捻可成粉末狀)。
烘茶過程中,烘籠要輕端輕放,同時嚴(yán)禁異味串入。本工序初烘火力足,可除去青草氣,產(chǎn)生使人喜愛的清香味(初烘切忌不能“低溫長烤”),復(fù)烘溫底低,可使茶葉足干,進(jìn)一步顯露香氣,又不至于變成老火茶而除低品質(zhì)。
毛茶制成后還必須經(jīng)過精選,挑去大片、茶梗和其它雜質(zhì),篩去碎末,精選后的茶葉即為成品“清淮綠梭”茶。
總之“清淮綠梭”茶制作工藝先進(jìn)實用,操作簡便易行,且鮮葉原料來源廣泛,受品種局限小。與同類其它扁形相比,可明顯縮短制茶時間,省時省工,降低生產(chǎn)成本。為此,建議我縣廣大茶農(nóng),在每年春茶開采之際,要抓住有利時機,充分利用好頭批優(yōu)質(zhì)的細(xì)嫩芽葉多加工制作“清淮綠梭”茶,以增進(jìn)品質(zhì),提高我縣茶葉生產(chǎn)的經(jīng)濟效益。
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