小麥粉是我國北方居民的主食之一，是做面條、餃子不可缺少的原材料。隨著小麥粉商業(yè)化的發(fā)展，為了讓小麥粉擁有很好的色澤、觸感、口感等，人們會在其中加入食品添加劑或者一些違禁添加物，小麥粉的品質(zhì)一時參差不齊。
為了保障小麥粉的安全，我國市場監(jiān)管部門于2020年7月29日發(fā)布了三項小麥粉相關(guān)補充檢驗法：《小麥粉中三聚硫氰酸三鈉鹽的測定》(bjs 202001)、《小麥粉及其面粉處理劑中苯甲羥肟酸的測定》(bjs 202002)、《小麥粉中曲酸的測定》(bjs 202003)。
《小麥粉中三聚硫氰酸三鈉鹽的測定》規(guī)定了小麥粉中三聚硫氰酸三鈉鹽的高效液相色譜測定方法，適用于小麥粉中三聚硫氰酸三鈉鹽的測定。在檢測中，除了需要用到高效液相色譜之外，還需要用到 電子天平、渦旋混合器、高速冷凍離心機等儀器，待試樣中檢出三聚硫氰酸三鈉鹽后還需要采用液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法進行確證。
《小麥粉及其面粉處理劑中苯甲羥肟酸的測定》規(guī)定了小麥粉及其面粉處理劑中苯甲羥肟酸的高效液相色譜測定方法，適用于小麥粉及其面粉處理劑中苯甲羥肟酸的測定。檢驗過程中需要用到高效液相色譜儀、電子天平、ph計、渦旋振蕩器、超聲波發(fā)生器、高速離心機等，結(jié)果確認使用液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法。
《小麥粉中曲酸的測定》規(guī)定了小麥粉中曲酸的高效液相色譜測定方法，適用于小麥粉中曲酸的測定。液相色譜儀：配有二極管陣列檢測器或紫外檢測器。檢測中，用純水提取試樣中曲酸，用配有二極管陣列檢測器或紫外檢測器的高效液相色譜儀檢測，外標法定量。此外還需要用到分析天平、ph計、超聲波水浴、離心機等儀器。
這三項檢測法中，都用到了高效液相色譜測定方法。高效液相色譜是色譜中的一種，具有靈敏度高、分辨率高、速度快、樣品用量少等優(yōu)點，主要用于分析高沸點不易揮發(fā)的、受熱不穩(wěn)定的和分子量大的有機化合物。高效液相色譜在食品檢測領(lǐng)域的應(yīng)用十分廣泛，不少食品檢測標準都采用了高效液相色譜法。
資料來源：市場監(jiān)管總局