祁紅多酚類物質(zhì)氧化程度對(duì)茶湯加奶后湯色的影響

發(fā)布時(shí)間：2024-04-05

用高效液相色譜法分析不同發(fā)酵程度祁紅的多酚類物質(zhì)氧化產(chǎn)物及其組成，結(jié)果表明，不同發(fā)酵速度祁紅茶黃素（tfs）及各組分的含量不同，因而導(dǎo)致祁紅的湯色、乳色品質(zhì)產(chǎn)生差異。對(duì)祁紅乳色品質(zhì)影響較大的是茶黃素（tf1），茶黃素-3-沒(méi)食子酸醋（tf2），茶黃素-3’-沒(méi)食子醋酸（tf3）這三種茶黃素，它們與祁紅乳色得分均成顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.717、0.854和0.952。完成機(jī)構(gòu)：[1]安徽省農(nóng)科院茶葉研究所，安徽祁門245600 [2]安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)部茶葉生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，安徽合肥230036