中國(guó)茶分為六大茶類，而每一種茶的制作工藝都不同，有些茶的核心工藝是發(fā)酵；有些是殺青。今天小編就為你詳細(xì)介紹這幾類茶各自的核心工藝以及茶性。
1.綠茶：核心工藝是“殺青”，本性寒。體質(zhì)偏熱、胃火盛、精力充沛者飲用綠茶有很好的清火、醒腦、提神之功。綠茶有很好的防輻射效果，對(duì)電腦前工作者有大益。
2.黃茶：茶性有改變，但不是太大，核心工藝是“悶黃”。特別是近些年，傳統(tǒng)工藝黃茶由于制作加工較難，人才師傅缺乏，黃茶綠茶化明顯。茶性和功效與綠茶相同或很接近，最大區(qū)別是口感了，黃茶更醇厚。
3.白茶：核心工藝是“萎凋、陽光干燥”和自然存放。茶性由寒轉(zhuǎn)涼及至平和。新茶屬性與功效大多接近綠茶，但最明顯不同的是綠茶陳放為草，而白茶陳放為寶。及至老白茶，茶性反而更加平和，以適應(yīng)更多人。
4.青茶(烏龍茶)：茶性寒轉(zhuǎn)平和。由于發(fā)酵程度變化跨度太大，但總體是寒向平溫轉(zhuǎn)變。核心工藝是“做青”和“焙火”。發(fā)酵輕的很接近綠茶，如清香型鐵觀音，寒性就較大，發(fā)酵重的與紅茶接近，適應(yīng)人群更廣。
5.紅茶：茶性轉(zhuǎn)溫，核心是“發(fā)酵”。胃寒、體弱、年齡偏大者都適用，四肢酸懶、手足發(fā)涼者飲之更佳，可加奶蜂蜜等調(diào)飲，口味更好。
6.黑茶：茶性轉(zhuǎn)溫，核心工藝是“渥堆”。去油膩、解肉毒、降血脂等，保存的好，年份長(zhǎng)后口感與療效更好。
以上是六大茶類各自的茶性，但是還有一個(gè)茶類，又不能全歸為黑茶，又不能歸為綠茶，它還分“生茶”和“熟茶”，生茶經(jīng)過鮮葉攤涼、殺青、揉捻、曬干而成；綠茶則是鮮葉采摘之后進(jìn)行殺青、揉捻和干燥。兩者之間僅有細(xì)微的差別。而“熟茶”工藝完全符合黑茶的“渥堆發(fā)酵”工藝。關(guān)于普洱茶是歸為黑茶類還是一個(gè)獨(dú)立的茶類，業(yè)界一直處在爭(zhēng)論的狀態(tài)。