“茶”，即“人間草木”。人在草木間，汲取天地精華，是為天人合一的境界。
茶浮于水，人浮于世。茶終會沉入杯底，人也會淹沒在塵世。宋人斗茶，是一種雅好，不斗茶，怎么能知道茶之雅趣?
宋代是極講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。遙想古人一壺好茶，三五好友；坐而論道，對墨揮毫，雅致生活體現(xiàn)得淋漓盡致。
斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)，始于唐，盛于宋，是古代有錢有閑人的一種雅玩。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，可見宋代茶風(fēng)極盛。每年清明節(jié)期間，新茶初出，最適合參斗。
斗茶的場所，多選在有規(guī)模的茶葉店，前后二進，前廳闊大，為店面；后廳狹小，兼有廚房，便于煮茶。有些人家，有比較雅潔的內(nèi)室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是斗茶的好場所。
古之斗茶者，大都為一些名流雅士，圍觀者眾多，就像今天看一場球賽一樣熱鬧。斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。斗茶，或多人共斗，或兩人捉對“廝殺”，三斗兩勝。
斗茶內(nèi)容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戲。斗茶品以茶“新”為貴，斗茶用水以“活”為上。
《斗茶圖》立軸
首先看茶湯的色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。湯色能反映茶的采制技藝，茶湯純白，表明采茶肥嫩，制作恰到好處。
色偏青，說明蒸茶火候不足；色泛灰，說明蒸茶火候已過；色泛黃，說明采制不及時；色泛紅，則說明烘焙過了火候。其次看湯花持續(xù)時間長短。
宋代主要飲用團餅茶，調(diào)制時先將茶餅烤炙碾細，然后燒水煎煮，飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以“緊咬”盞沿，久聚不散，這種最佳效果，名曰“咬盞”。點湯的同時，用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為擊拂。
反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。水痕出現(xiàn)的早晚，是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)。有時茶質(zhì)雖略次于對方，但用水得當(dāng)，也能取勝。所以斗茶需要了解茶性、水質(zhì)及煎后效果，不能盲目而行。
古人在斗茶時還會行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關(guān)。茶令如同酒令，用以助興增趣。茶百戲，又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶道，即將煮好的茶注入茶碗中的技巧。
斗笠盞
在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書并列，是士大夫喜愛與崇尚的一種文化活動。宋人楊萬里茶百戲曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”
茶百戲能使茶湯的湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水云霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。
瓷板
宋代，茶大都是用來招待貴客的，喝茶是一件奢侈的事情，難度較大的茶百戲，流行的范圍比較窄，一般只流傳于宮廷和士大夫階層，生活在底層的百姓掌握這種技藝的少之又少。
遼代壁畫《點茶圖》，描繪了兩人正在配合注湯點茶的情景。
宋人喝茶喜用建盞，盞茶黑白相映，易于觀察茶面上的白色泡沫和湯花。蔡襄《茶錄》曰：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。”
宋代祝穆在《方輿勝覽》中也說：“茶色白，入黑盞，其痕易驗。”而黃庭堅的“兔褐金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼新湯”即為此建盞的名句。
其實，宋人斗茶之風(fēng)的興起，與宋代的貢茶制度密不可分。民間向?qū)m廷貢茶之前，即以斗茶的方式，評定茶葉的品級等次，勝者作為上品進貢。斗茶，分割出來作為一項游戲，當(dāng)時也只局限于文人雅士之間。元代以后，漸漸推向民間，至晚清復(fù)歸消歇。
心隨弦動，古樂空靈，茶香嫋嫋。這種“斗茶”與古代已有根本的不同，但卻反映出了中國茶文化的精深與歷史的源遠流長。
遼代壁畫。壁畫中共有6人，一人碾茶，一人煮水，一人點茶。
斗茶從準(zhǔn)備之初，共有五個步驟。當(dāng)然，首先要有個茶餅。
首先，先將茶餅“以沸湯漬之”，刮去膏油，然后用微火炙干。新茶一般不炙。
其次碾茶。用干凈的紙包裹，槌碎，然后碾細。若過夜，則色昏。把碾好的細木過篩，篩上粗末再碾、再羅。
接下來是烘盞。凡是點茶，必須先烘盞使之熱。如果盞冷，茶就浮不起來。
最后即點茶。先投茶，然后注湯，調(diào)成膏狀。(至于投茶量，據(jù)唐蘇《十六湯品》載一般“一甌之茗，多不過二錢”，按晚唐一錢重約為今四克換算，二錢約為八克，這是很濃的)。
第一湯沿盞壁注水，不要讓水觸到茶，先攪動茶膏，漸漸加力擊拂，手輕筅重。
第二湯從茶面上注水，先繞茶面注入一周，然后再急注，用力擊拂，茶面上升起層層細泡。
第三湯時注水要多，擊拂要輕而勻。
遠山
第四湯注水要少，攪動稍慢。
第五湯稍快一些，攪動勻而透徹。
第六湯用筅輕輕拂動乳點。第七湯分出輕清重濁，茶液稀稠適中，就可以停止拂動。