大多數(shù)酵母菌在適宜培養(yǎng)上形成的菌落與**的相似，但較**菌落大而且厚，菌落表面濕潤、粘稠、易被挑起。有些種因培養(yǎng)時間太長使菌落表面皺縮。其色多為乳白，少數(shù)呈紅色，如紅酵母、擲孢酵母等。菌落的顏色、光澤、質(zhì)地、表面和邊緣特征，均為酵母菌菌種鑒定的依據(jù)。
在液體培養(yǎng)基中，有的長在培養(yǎng)基底部并產(chǎn)生沉淀；有的在培養(yǎng)基中均勻生長；有的在培養(yǎng)基表面生長并形成菌膜或菌醭，其厚薄因種而異，有的甚至干而變皺。菌醭的形成及特征具有分類意義。以上生長情況，與它們同氧的關(guān)系有聯(lián)系。