牛奶發(fā)酵乳（酸奶）中的風(fēng)味物質(zhì)千差萬別，種類繁多，這些風(fēng)味物質(zhì) 決定著酸奶的風(fēng)味特征。酸奶風(fēng)味物質(zhì)分析，通常采用有機(jī)溶劑提取結(jié)合gc/ ms法、同時(shí)蒸餾萃取結(jié)合gc/ms和頂空捕集結(jié)合gc/ms等分析方法，這些 方法費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、誤差大。本文采用thermofisher一款新型的三合一自動進(jìn) 樣器triplus rsh，它可以在一個序列中完成液體、頂空和spme的自動切換。 在實(shí)驗(yàn)中，通過triplus rsh的自動靜態(tài)頂空-spme的方法進(jìn)行酸奶風(fēng)味物質(zhì) 的研究，如圖1所示。該方法簡單、快速，重現(xiàn)性好，對于準(zhǔn)確了解酸奶中的 主要風(fēng)味物質(zhì)提供了幫助。
trace isq gc/ms聯(lián)用儀，美國thermofisher公 司；萃取頭（50/30 µm dvb/car/pdms）；自動進(jìn)樣 器： triplus rsh spme模式，美國thermofisher公司； 色譜柱：tg-wax ms 30m×0.25mm×0.25 µm，美國 thermofisher公司。
樣品處理：每份樣品取5 g，置于20 ml頂空瓶中，加 入5 ml超純水，2 g nacl，旋緊瓶蓋備用。 自動進(jìn)樣器條件：孵化爐溫度45 ℃，孵化時(shí)間 30 min，萃取時(shí)間40 min，進(jìn)樣溫度250 ℃，進(jìn)樣時(shí)間 5 min。 gc條件：柱溫40 ℃（2.5 min），5 ℃/min到200 ℃ （0min），10 ℃/min到240 ℃（5 min）；進(jìn)樣口溫度 250 ℃；載氣為he，流速1.0 ml/min；進(jìn)樣模式為不分流 進(jìn)樣，分流時(shí)間6 min。