針對傳統(tǒng)食品切割機在實際應用中出現(xiàn)的粘刀、食品外形損壞及需定時清理刀具等現(xiàn)象，提出將超聲波技術引入到食品切割機的設計環(huán)節(jié)中，將超聲波能量轉化為振動，并以高頻振動的方式快速處理食品。
超聲波食品機械剪切設備設計有*的食品工作臺旋轉運動裝置與水平直線運動裝置,與超聲波切割刀配合動作可以實現(xiàn)平面內(nèi)360°任意角度的切割，能將整盤的片狀食品切割成的多邊形，避免了手工切割分塊不均勻的現(xiàn)象。該機切出的食品切面干凈、整潔，食品分塊的大小和重量精確*，彌補了傳統(tǒng)切割機的不足。
食品自動切割裝置是一種典型的食品機械，通過對物料進行機械剪切，得到期望的形狀和尺寸,廣泛地應用于食品加工工藝的不同工序。由于機械剪切特性及食品粘刀的影響，傳統(tǒng)食品切割裝置不僅需要定期清理刀具,而且還極易損壞食品的整體外形，大大降低了裝置的生產(chǎn)效率。
其當加工對象為奶油、巧克力、固體油脂等易粘刀的軟性或彈性物料時,對生產(chǎn)效率及生產(chǎn)成本的影響尤為明顯。目前廣泛使用的蛋糕切割機采用普通不銹鋼切刀,雖然能達到全自動切割，但是切口處易破損、崩邊,需要經(jīng)常進行停機處理，生產(chǎn)效率較低。除此之外，整機缺少智能化控制系統(tǒng)，只能完成單一類型的切割任務，無法通過程序的設定實現(xiàn)多種切割方案。