漢堡肉生產(chǎn)線(xiàn)和工藝

發(fā)布時(shí)間：2024-04-03

漢堡肉生產(chǎn)線(xiàn)和工藝
工藝流程：原料解凍 → 開(kāi)肉 → 絞肉 → 進(jìn)機(jī) → 滾揉
操作要點(diǎn)：(1)控制肉溫；(2)按工藝有序添加各種輔料添加劑；(3)滾揉：
a、加鹽、鮮紅素 b、滾揉45分鐘 c、加鮮益磷-k，加水 d、加胡蘿卜、洋蔥
e、加香精、粉、水 f、抽真空滾揉2.5小時(shí)在滾揉機(jī)要放冰塊、控制溫度；
(4)滾揉機(jī)清洗干凈、消毒；