據(jù)了解，德國開了一家特別的超市，特別之處就在于其出售的食物都是過期的，并且這些食物都由顧客自行決定要付多少錢來購買。筆者看到以后著實(shí)好奇，搜尋了相關(guān)文章，其中有報(bào)道稱這家過期食品超市還非常受歡迎，在一定程度上解決了食物資源浪費(fèi)嚴(yán)重的問題。
實(shí)際上，過期食品并不一定就不能吃，保質(zhì)期是生產(chǎn)企業(yè)給出的一個(gè)安全食用的時(shí)間限制，而過了這一期限將不承擔(dān)食用后產(chǎn)生的影響。有些食品如餅干、面包等由于外界因素發(fā)生軟化、等變化，影響的主要是口感但并沒有產(chǎn)生有害物質(zhì)。還有些罐頭、肉制品等食物是由于內(nèi)部發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致變質(zhì)、發(fā)霉等情況，這就不在食用范圍內(nèi)了。市場(chǎng)上的大部分食品都有保質(zhì)期，而且根據(jù)制作工藝、儲(chǔ)存手段等差異，保質(zhì)期都會(huì)有所不同，所以說，到底是什么樣的生產(chǎn)加工技術(shù)和設(shè)備，讓這些食品都能夠延長(zhǎng)“壽命”，擁有保質(zhì)期？筆者就此從幾個(gè)方面來簡(jiǎn)要分析。
*，食品變質(zhì)的根本性原因就在于微生物的肆意增長(zhǎng)，所以說抑制微生物的生長(zhǎng)、減少微生物的存活量即能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。不同的食品有其相對(duì)應(yīng)的殺菌方式，如果汁飲料利用超高壓冷殺菌法；牛奶、豆干等采用巴氏殺菌技術(shù)；醬菜、涼果等適合微波殺菌；海洋食品、水產(chǎn)品的加工使用動(dòng)態(tài)空氣殺菌.....如今的殺菌技術(shù)日趨完善，在保障食品安全的基礎(chǔ)上，起到延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。
承載這些殺菌技術(shù)的器皿就是微波殺菌機(jī)、巴氏殺菌機(jī)、紫外線殺菌機(jī)、夾層鍋等機(jī)械設(shè)備。隨著消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)要求的不斷提高，倒逼機(jī)械制造企業(yè)需不斷提升設(shè)備效率性、性等性能，滿足市場(chǎng)需求。如漢科機(jī)械生產(chǎn)的巴氏殺菌機(jī)的滅菌溫度、速度可以根據(jù)物料加工工藝要求設(shè)定，十分符合多樣化、個(gè)性化要求。溫度是影響微生物存活及生長(zhǎng)的主要原因之一，在生產(chǎn)加工過程中，利用各種殺菌技術(shù)設(shè)備，能有效延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。
微生物的繁衍生長(zhǎng)除了需要適合的溫度外，水分也是關(guān)鍵。據(jù)相關(guān)研究表明，食品內(nèi)的自由水分含量越多，就越容易受到微生物的感染，反之食品則更加穩(wěn)定，腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象就較少發(fā)生。從古至今，我們能夠發(fā)現(xiàn)在很多地區(qū)為*保存食品，有曬辣椒、曬玉米、曬蘿卜干等方式，這些都是我們現(xiàn)在所說的干制食品。所謂的干制食品就是利用干燥機(jī)、烘干機(jī)等設(shè)備，降低食品中足夠的水分以實(shí)現(xiàn)*儲(chǔ)存。
在科技不斷進(jìn)步的背景下，干制食品的干燥技術(shù)從隧道干燥、噴霧干燥到冷凍干燥、微波干燥等，不斷地在提升進(jìn)步。光銳機(jī)械、漢科機(jī)械、佳特機(jī)械等制造企業(yè)也跟隨科技腳步，專注設(shè)計(jì)創(chuàng)新研發(fā)，將品質(zhì)、性能全面的干燥、烘干設(shè)備帶向市場(chǎng)。食品的變質(zhì)與水分含量息息相關(guān)，干制是延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、降低腐敗的有效加工方式。
殺菌、干燥是在食品的生產(chǎn)加工過程中，起到保障食品安全、提高保質(zhì)期限的作用。另一方面，食品生產(chǎn)后的運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售期間所產(chǎn)生的微生物對(duì)食品品質(zhì)的影響也不容忽視。所以，包裝就在其中充當(dāng)著保護(hù)者的角色。在有氧環(huán)境中，霉菌、細(xì)菌、酵母能夠引起食品變質(zhì)，而在缺氧時(shí)霉菌就不起作用，因此大多生產(chǎn)企業(yè)都采用真空包裝或真空充氮包裝來延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。我們看到的很多食品，如薯片、小魚干、鹵味、香腸等都是用真空包裝機(jī)、真空充氮封罐機(jī)等設(shè)備進(jìn)行包裝，避免食品受到二次污染，減少微生物生長(zhǎng)速度，*保持食品色香味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
生產(chǎn)加工中的殺菌、干燥、真空包裝都有助于延長(zhǎng)食品“壽命”，讓微生物的生存與成長(zhǎng)得到抑制，從而使全國各地的人們享受到高品質(zhì)、高安全的美食。