隨著生活水平的提高以及人們飲食結(jié)構(gòu)的改善，三文魚(yú)等名貴食材逐漸走入了大眾的視野。三文魚(yú)又稱(chēng)鮭魚(yú)、大馬哈魚(yú)，其色澤橙紅、肉質(zhì)細(xì)嫩、口感爽滑、味道鮮美，通常不需要過(guò)多加工，輕微調(diào)味就鮮美無(wú)比。有著“冰海之皇”美譽(yù)的三文魚(yú)，憑借其獨(dú)特的風(fēng)味以及優(yōu)良的品質(zhì)歷來(lái)被視為魚(yú)中珍品。
三文魚(yú)是一種洄游魚(yú)類(lèi)，主要產(chǎn)地在加拿大、挪威、日本和美國(guó)等國(guó)的高緯度海域。由于三文魚(yú)主要集中在冷水海域，在低緯度溫暖海域養(yǎng)殖難度較大，因此，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)市場(chǎng)上的三文魚(yú)主要依靠進(jìn)口。值得慶幸的是，由于我國(guó)黑龍江、山東等省份海域優(yōu)良的水質(zhì)以及溫度、溶氧量等指標(biāo)都為我國(guó)低緯度養(yǎng)殖三文魚(yú)提供了條件，加上行業(yè)內(nèi)加快技術(shù)攻關(guān)，我國(guó)成功實(shí)現(xiàn)了三文魚(yú)養(yǎng)殖。這對(duì)于減少三文魚(yú)進(jìn)口依賴(lài)具有重要意義。
三文魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素a、維生素b與多種礦物質(zhì)、微量元素、生物活性物質(zhì)，因而深受人們青睞。尤其是隨著消費(fèi)升級(jí)，三文魚(yú)作為魚(yú)中珍品，非常貼合當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)。根據(jù)挪威2021年《三文魚(yú)養(yǎng)殖行業(yè)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)的三文魚(yú)人均消費(fèi)量較低，僅為0.06kg/年，三文魚(yú)市場(chǎng)消費(fèi)潛力巨大。另外，三文魚(yú)行業(yè)巨頭佳沃食品近日在接受媒體調(diào)研時(shí)表示，長(zhǎng)期來(lái)看，三文魚(yú)行業(yè)供小于求的格局將持續(xù)，行業(yè)呈現(xiàn)利好趨勢(shì)。
在市場(chǎng)利好的趨勢(shì)下，三文魚(yú)的品質(zhì)成了企業(yè)抓住客源的重要因素，而高效的捕后加工與其品質(zhì)息息相關(guān)。在工業(yè)化時(shí)代，食品加工同樣講究速度、效率，傳統(tǒng)的手工加工已經(jīng)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。據(jù)了解，三文魚(yú)加工一般經(jīng)過(guò)降溫、刮鱗、去內(nèi)臟、清洗、分割、包裝、檢驗(yàn)等流程。人工處理不僅效率低，成本也相對(duì)較高，因此，三文魚(yú)加工逐漸走向自動(dòng)化。
自動(dòng)化機(jī)械加工采用流水化作業(yè)，整個(gè)加工流程都有機(jī)器設(shè)備的參與，生產(chǎn)效率大幅提升的同時(shí)，也降低了人工與食品接觸的頻率，使得食品更加安全可靠。據(jù)了解，三文魚(yú)在自動(dòng)化加工上已經(jīng)相對(duì)成熟，加工流水線(xiàn)可以根據(jù)三文魚(yú)的厚度、重量實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)分割。
如今，以佳沃食品為代表的企業(yè)都在升級(jí)三文魚(yú)加工工藝和加工設(shè)備，自動(dòng)化加工是提高成品質(zhì)量的重要途徑，也是提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。