繼《普洱茶第三講：什么是普洱茶野生茶？》。普洱生茶的加工過程為：采摘鮮葉→靜置攤晾→殺青→揉捻→曬干，制成曬青毛茶。
采摘鮮葉
較大的普洱茶樹采摘需要茶農(nóng)爬到樹上操作，因?yàn)椴铇淝o葉較普通樹木柔韌，無法使用梯子，這樣的采茶危險系數(shù)增大。
靜置攤晾
將采摘來的茶葉攤薄，促使水分蒸散，并使鮮葉柔軟，利于殺青。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯溶性糖水解為小分子可溶性糖。
殺青
傳統(tǒng)手工殺青的鍋溫一般在150度以上，投葉入鍋，時間在5分種以上。殺青方法是拋悶結(jié)合，多拋少悶，快速鈍化一部分酶的活性。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
揉捻
大葉種鮮葉，多采用冷揉，破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。
曬干
將茶葉置于陽光下曬干，曬青受天氣影響極大。普遍上通過曬干的茶香氣不及炒干和烘干，但口感獨(dú)特，回甘強(qiáng)。曬青毛茶含水在百分之十左右。
一般生茶毛茶要經(jīng)過挑揀包心和黃片，便可作為生茶的散茶進(jìn)行銷售，我們在市場上喝到的散裝普洱生茶便是這樣制作出來的。