近日，由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測技術(shù)研究所等單位提出的《鮮切水果生產(chǎn)全程質(zhì)量控制規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。
近年來，隨著生活水平提高，“懶宅經(jīng)濟(jì)”逐漸盛行，在線上線下雙渠道購買切分好的水果已經(jīng)成為許多人的選擇。果切市場快速增長，整體供給不足而需求旺盛，一些頭部水果零售品牌的預(yù)制果切銷售額逐年增長，一些新銳果切品牌也逐漸進(jìn)入增長期。數(shù)據(jù)顯示，果切在水果消費中的占比份額已經(jīng)攀升至50%以上，有研究認(rèn)為到2025年果切市場規(guī)模或?qū)⒃鲋?萬億元。
消費者對果切的態(tài)度褒貶不一，有人認(rèn)為果切非常方便，也有人認(rèn)為果切的衛(wèi)生狀況堪憂，果品質(zhì)量也較差。2022年，某果切品牌被爆使用劣質(zhì)水果做果切，讓消費者對果切這種產(chǎn)品更加不信任。因此，果切行業(yè)想要健康良性發(fā)展就離不開標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范和引導(dǎo)。
《鮮切水果生產(chǎn)全程質(zhì)量控制規(guī)程》規(guī)定了鮮切水果生產(chǎn)的原料、加工過程、包裝、產(chǎn)品、儲藏與運輸?shù)荣|(zhì)量控制和檔案管理等技術(shù)的要求，本文件適用于鮮切水果生產(chǎn)的全程質(zhì)量控制。
該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鮮切水果是以新鮮水果為原料，在清潔環(huán)境經(jīng)預(yù)冷、挑選、分級、清洗、去皮去核、切分、瀝去表面水分、包裝等處理后，可以改變其物理形狀但仍能夠保持新鮮狀態(tài)，采用冷鏈進(jìn)行儲、運、銷的定型包裝水果制品。
在原料上，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，要懸著品質(zhì)良好、適合批量加工的水果作為原料；在加工之前需要參照相應(yīng)原料產(chǎn)品等級規(guī)格的要求，對原料進(jìn)行分級挑選，挑選好的原料還要經(jīng)過預(yù)冷處理。
值得一提的是，在加工過程方面，該標(biāo)準(zhǔn)對果切加工的車間、人員、加工設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、加工技術(shù)等方面作出規(guī)定。其中，該標(biāo)準(zhǔn)明確生產(chǎn)車間的分工序流程要科學(xué)合理組配；原料的清洗設(shè)備與鮮切設(shè)備應(yīng)布局在不同車間；原料預(yù)處理間的溫度應(yīng)控制在1℃~10℃。加工設(shè)備設(shè)施應(yīng)使用表面光滑、無吸收性、易清洗、耐腐蝕和無毒材料制成的加工工具，包括刀具、傳送裝置、周轉(zhuǎn)箱、手套及包裝槽等等。
上述標(biāo)準(zhǔn)的制定實施將讓果切加工企業(yè)有標(biāo)可依，促進(jìn)行業(yè)健康有序發(fā)展。據(jù)了解，上述團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的意見反饋時間截止2023年5月19日，意見以郵件(gdnybzh@163.com)或傳真(020-85161829)形式反饋至秘書處。
相關(guān)資料下載：
鮮切水果生產(chǎn)全程質(zhì)量控制規(guī)程.rar