喝到真正的好茶時(shí)，你的身體會(huì)說(shuō)話?。?！下面我們就來(lái)看看茶葉是怎樣說(shuō)話的。
【生津】
某日，爬茶山，口干舌燥，飲一小口，滿口生津，瞬間不渴了。生津分三個(gè)層次，從高到低。
1、兩頰生津
在品茶時(shí)，第一口很重要，抿一小口，感覺(jué)一下兩頰是否分泌出津液。茶葉內(nèi)含成分中，有茶單寧和某些其他成分，能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。但是并非凡是澀感都會(huì)生津，部分較劣等茶品，雖然茶湯很澀，但并不會(huì)生津，始終覺(jué)得口腔內(nèi)部卷縮起來(lái)，兩頰肌肉有痙攣般難受。這種澀而不能生津，稱之為“澀而不開(kāi)”。
2、舌面生津
舌面負(fù)責(zé)味覺(jué)的功能，應(yīng)該是和生津無(wú)關(guān)的，但事實(shí)上，舌面生津的現(xiàn)象，對(duì)一般普洱茶品茗者來(lái)說(shuō)，都是經(jīng)驗(yàn)的事實(shí)而肯定的。一般存放四五六十年的好普洱茶，都能達(dá)到舌面生津的功效。
茶湯經(jīng)過(guò)口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來(lái)，但不像兩頹生津那樣急促?gòu)?qiáng)烈，感覺(jué)柔和舒順!接著會(huì)覺(jué)得舌頭的上面，非常的濕潤(rùn)柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。像是舞臺(tái)上的一塊干冰，乳白柔和的濃煙，緩緩冒起而散落充滿了整座舞臺(tái)中。
舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種品茗藝境，要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉(zhuǎn)入到舌面生津那種溫馴嬌柔、緩和細(xì)致，完全表現(xiàn)出晉洱茶走過(guò)時(shí)間歷史的最具體的美。
3、舌底鳴泉
品飲到極品普洱茶，茶湯已經(jīng)極為柔和，達(dá)到有香無(wú)味的境界。其茶湯經(jīng)過(guò)口腔接觸到舌頭底部，舌頭底面會(huì)緩緩生津，不斷有涌出細(xì)小泡泡的感覺(jué)。這種舌下生津現(xiàn)象，稱為舌底鳴泉。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久陳化普洱茶，茶湯已經(jīng)轉(zhuǎn)為極柔性，尤其已達(dá)到入口即化的境界。也因?yàn)椴鑶螌幵陉惢^(guò)程中，經(jīng)氧化消失了，已經(jīng)不能刺激兩頰或舌面生津，但是卻有某些成分，激起舌底嗚泉的功效。舌底鳴泉之美，的確遠(yuǎn)過(guò)了兩頰生津或舌面生津。生津過(guò)程更加緩和持續(xù)，生津現(xiàn)象更加細(xì)致輕滑，生津感受更加柔順安祥，生津藝境則仙揚(yáng)道化了!
【回甘】
好的茶經(jīng)常會(huì)帶有“回甘”，回甘的強(qiáng)度與持久性也經(jīng)常作為評(píng)判好茶的指標(biāo)。實(shí)際體驗(yàn)中回甘與生津還經(jīng)常聯(lián)系在一起。回甘給我們帶來(lái)愉悅的體驗(yàn)。相對(duì)入口立刻表現(xiàn)出來(lái)的甜味而言，這種“苦盡甘來(lái)”的后味更富戲劇性，也更多的與好茶品質(zhì)聯(lián)系在一起。下列舉一些有可能造成“回甘”的成分：
有機(jī)酸：
茶中的有機(jī)酸會(huì)刺激唾液腺進(jìn)行分泌以產(chǎn)生“生津回甘”的感覺(jué)。
黃酮：黃酮的味覺(jué)表現(xiàn)非常特別，初入口時(shí)表現(xiàn)出苦澀味，一段時(shí)間后卻可感覺(jué)到一種自然的甜味。而且黃酮含量越高，回甘就越明顯，氣味越醇厚。
茶氨酸：
曾與一國(guó)際茶葉公司高級(jí)研發(fā)人員交流后，他認(rèn)為茶氨酸是綠茶回甘的主要物質(zhì)。但不能說(shuō)明烏龍茶類(lèi)的回甘，因?yàn)樵谠S多經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烘焙之后，氨基酸很多都被消耗掉，與糖類(lèi)進(jìn)行了美拉德反應(yīng)。但在足火烏龍茶中，我們依然可以體驗(yàn)得到回甘。也許綠茶與烏龍茶回甘的機(jī)理可能不同吧。
兒茶素：兒茶素也表現(xiàn)出一定的回甘。
糖類(lèi)：
茶湯中含有多糖類(lèi)。這些多糖類(lèi)本身沒(méi)有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中會(huì)有所滯留。而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解為麥芽糖，而麥芽糖具有甜味。酶類(lèi)分解多糖需要一定的時(shí)間，這種反應(yīng)時(shí)間差造成了一種“回甘“的感受。
【體感】
體感說(shuō)得虛一點(diǎn)就是茶氣。
有茶葉機(jī)構(gòu)做過(guò)有關(guān)茶氣調(diào)查，具體結(jié)果我已不記得，反正我是贊同有茶氣的，因?yàn)槲液鹊胶貌瑁ňG茶除外），會(huì)打嗝，但一起喝的其他人不一定會(huì)有此反應(yīng)，可能會(huì)有出汗、毛孔張開(kāi)等其他反應(yīng)。
茶氣科學(xué)地說(shuō)是體感，是人體對(duì)茶的自然反應(yīng)，不同體質(zhì)的人，反應(yīng)各不相同。所以不要以自己的感受去定義別人，茶真是個(gè)很“私人”的東西，你不覺(jué)得的好，不一定他人就不覺(jué)得。
在中醫(yī)理論中，任何食品入口，身體依據(jù)其寒熱屬性，都會(huì)有對(duì)應(yīng)感受。茶湯進(jìn)入人體后，身體各器官對(duì)應(yīng)的感受——“寒、涼、溫、熱、酸、麻、脹、痛”是為體感。不過(guò)，這些理應(yīng)天生本有的感應(yīng)，現(xiàn)在卻只有一部分人能夠明確感知。
體感強(qiáng)，是茶內(nèi)容含物質(zhì)豐富的一種體現(xiàn)，它只是一種客觀甚或是偶然的存在，不作為好茶的必然標(biāo)準(zhǔn)，而是個(gè)人身體與茶的交流，上升到茶氣，也僅是個(gè)人的感受。