茶葉滋味是人體感官系統(tǒng)對(duì)茶湯中水溶性物質(zhì)的綜合性生理感受。涉及味覺(jué)、觸覺(jué)和嗅覺(jué)三個(gè)層面。
味覺(jué)即是味道，是指味蕾與食物之間相互作用的結(jié)果?？?、甜、酸，都是味覺(jué)，是茶湯中的呈味物質(zhì)與味蕾間相互作用的結(jié)果，鮮也是味覺(jué)的一種。
觸覺(jué)即是口感，口腔中和舌頭上的神經(jīng)末梢所感受到的非味覺(jué)感受，如澀、滑。
澀，不是味覺(jué)，是觸覺(jué)。是舌粘膜蛋白質(zhì)與單寧物質(zhì)結(jié)合凝固，在舌面形成的緊繃感，是刺激觸覺(jué)神經(jīng)末梢所產(chǎn)生的。
厚度，也是觸覺(jué)，是茶湯在口腔中流動(dòng)時(shí)表現(xiàn)出來(lái)的摩擦力，是茶湯粘稠度的指征。
最重要的，其實(shí)是嗅覺(jué)。
在我們的潛意識(shí)里，人體對(duì)食物的感知，主要靠味覺(jué)。而實(shí)際上，失去嗅覺(jué)才是最可怕。有研究表明，在辨別味道時(shí)，80%都是嗅覺(jué)在起作用，而剩下的20%才是依靠味蕾去感知。