采用純化的酵母菌和木醋酸菌菌株培養(yǎng)紅茶菌液，利用高效毛細管電泳法（hpce）測定培養(yǎng)液中i）i葡萄糖二酸-1，4-內(nèi)酯（dsl）的含量，考察不同配方對dsl產(chǎn)量的影響。用hpce法在培養(yǎng)10d的紅茶菌液中穩(wěn)定檢測到dsl；采用麥芽糖與綠茶培養(yǎng)的紅茶菌液中的dsl含量達1．09g／l，遠高于烏龍茶和蔗糖培養(yǎng)液中的0．28g／l。發(fā)現(xiàn)有利于dsl合成的糖類依序是：麥芽糖〉葡萄糖〉蔗糖；茶葉依序是：紅茶≥綠茶〉烏龍茶；較高濃度的糖不利于dsl的合成。測定發(fā)酵液中還原糖、總酸的含量，計算得率（酸／糖耗），發(fā)現(xiàn)葡萄糖和麥芽糖、綠茶和紅茶有利于紅茶菌液的成熟，高濃度的糖抑制紅茶菌液的成熟。dsl濃度約占總酸的6．5％～7．3％，與總酸顯著相關（α=0．01）。完成機構(gòu)：安徽農(nóng)業(yè)大學生命科學學院,安徽合肥230036