普洱茶一年可以采摘三季,分別是春茶、夏茶、秋茶。其中春茶最貴也是最早采摘,夏茶很少采,通常都是到秋茶的時(shí)候才會(huì)采摘。
而從原料的特色來講,旱季茶包括春茶和谷花茶,嫩徑粗狀,葉片厚實(shí),制作成成茶后,身骨重實(shí)。香氣更高,內(nèi)含物更豐富,芽頭更顯豪,條索更緊接。
而雨水茶其節(jié)間長,梗長葉大而薄,粗老梗徑中間顯凹槽,身骨較輕,對(duì)夾葉多,芽頭少而不顯毫,內(nèi)含物更單一,所以茶多酚在干茶中所占的比例更高,更利于發(fā)酵。
春茶的發(fā)酵最難,而且容易偏酸,常出現(xiàn)新茶茶湯渾濁。但春茶發(fā)出來的熟茶,香氣高揚(yáng)而且富于變化,口感細(xì)膩活力強(qiáng),層次感明顯,芽頭特多的又滑爽的口感,這個(gè)“爽”字是個(gè)專門的審評(píng)術(shù)語,專用于級(jí)別較高的熟茶,非常貼切,口腔內(nèi)有類似喝了干啤的感覺。特別是更為健壯一些的二春茶,所謂二春茶是指頭撥春茶采摘之后,十天左右開始采摘的茶葉,其特點(diǎn)是葉質(zhì)較厚,更能承受渥堆發(fā)酵過程中的高溫,所制出的熟茶味道、香氣更濃郁。
雨水茶里含水量比春茶和秋茶都要高,比較適合發(fā)酵做熟茶了,發(fā)出來的熟茶,茶湯較紅濃,耐泡度好,但香氣略低而且變化較為不明顯,但茶的味道更濃、厚重感強(qiáng),對(duì)口腔的刺激變化相對(duì)不明顯。
雖然各有特色不同,但是后期的技藝也會(huì)對(duì)品質(zhì)有影響。